Marques

Tirant son nom de l'expression signifiant « une perle brillante dans la paume », cette marque ultra-premium est façonnée goutte à goutte comme l'on élèverait son propre enfant. Utilisant uniquement le cœur de riz à saké sélectionnés, elle subit un contrôle de température précis et une fermentation délicate avec des « levures de fleurs », pour un résultat cristallin tel une pierre précieuse. Son arôme noble et son final riche mais évanescent sont le summum du luxe pour les moments d'exception, un chef-d'œuvre de la brasserie.

Comme son nom l'indique, Acid Seven est un produit innovant avec une acidité de 7 — plusieurs fois celle d'un saké typique. Sa fraîcheur proche du vin blanc et son acidité complexe s'harmonisent merveilleusement, excellant avec la cuisine occidentale et le fromage. Ce design audacieux, rendu possible par la maîtrise des techniques traditionnelles, est une avancée majeure ouvrant de nouvelles portes pour le saké dans la gastronomie mondiale.

Portant un nom associé aux vœux de longévité et de prospérité, Kikusui fut longtemps chéri comme le saké emblématique de Noshiro. Vieilli lentement dans le tunnel ferroviaire historique, il se caractérisait par une maturité douce apportée par la température naturelle constante et un délicat umami de riz. Bien qu'il soit devenu un trésor rare après la fermeture de la brasserie, sa saveur chaleureuse reste un symbole important de la culture locale de Noshiro.

Tirant son nom de Kisaburo Hirasawa, le fondateur de la brasserie, cette marque traditionnelle relayait les origines et la fierté de la fondation. Héritière de ce que les connaisseurs appelaient à l'origine le « Saké de Kisaburo », elle a continué à exprimer l'esprit de Noshiro à travers les générations. Bien que la production ait cessé, ce saké portant le nom du fondateur incarnait une dévotion sincère pour la qualité et symbolisait l'histoire passionnée de la brasserie.

Cette brasserie est fermée

Établie à l'époque Meiji, Rakuizumi était aimée comme la marque emblématique symbolisant plus de 260 ans de tradition de Nishimura Shuzoten. Comme son nom l'indique (« Source de Joie »), elle visait à être une présence amicale apportant le bonheur à chaque gorgée, reflétant le riche terroir de Noshiro. Bien qu'elle ne soit plus produite, sa saveur qui a jadis agrémenté de nombreux repas à Noshiro reste dans les mémoires comme un chef-d'œuvre fantôme de l'histoire locale.

Portant le nom de l'entreprise, Hokushika est la marque phare qui porte la fierté du nord d'Akita à travers l'histoire. Ses caractéristiques principales sont l'umami profond du brassage « Akita-style Kimoto » et une douceur transparente affinée par le « Secchu Chozo » (stockage dans la neige). Reflétant les richesses naturelles d'Odate, sa qualité est le fruit de la passion et de la persévérance des habitants des régions enneigées, illustrant l'identité des districts de Kita-Akita et Kazuno.

Portant le nom des racines de la brasserie, le district de « Kita-Akita », cette marque célèbre le terroir et la culture locale à travers le monde. Utilisant du riz local de haute qualité et l'eau pure du pied des montagnes Shirakami-Sanchi, elle vise la perfection d'un « saké local d'Akita » sobre mais solide. Brassé pendant les hivers rigoureux, ce saké offre un contraste puissant et doux en bouche, une fierté pour les habitants qui rayonne désormais à l'international.