Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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07Comprendre les étapes de fabrication du saké en images
Le saké se fabrique à partir de riz, de riz malté (koji) et d'eau. Le processus suit une ligne continue, du polissage du riz jusqu'à la mise en bouteille, mais il se ramifie à plusieurs reprises en chemin, et ce sont ces bifurcations qui font naître les différences de goût. Commençons par un tabl...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
26Kimoto, yamahai, sokujo : comprendre les trois méthodes de shubo
Si la contre-étiquette mentionne « kimoto » ou « yamahai », il y a de bonnes chances que la bouteille se prête bien au réchauffage. Cette distinction remonte à la manière dont le shubo, le levain de sake, a été préparé. Le shubo est une culture de démarrage qui fait croître la levure, protégée pa...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
28Polissage, kôji et brassage en trois étapes : plongée au cœur de l'élaboration du saké
Où se joue vraiment le goût d'une bouteille, avant même qu'elle n'arrive sur l'étagère ? Pour l'essentiel, la réponse tient en trois étapes : le polissage du riz, la fabrication du kôji et le brassage en trois temps (sandan shikomi). Le panorama du processus de fabrication retraçait déjà tout le ...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29L'art du pressurage (jōsō) : arabashiri, nakadori, seme et fukuro-zuri
Sur une contre-étiquette de saké, les mentions « arabashiri » ou « nakadori » désignent l'ordre dans lequel le saké a été extrait lors du pressurage. Cette étape, où l'on sépare le moût fermenté du saké liquide, s'appelle le jōsō (上槽), littéralement « pressurage ». Selon la méthode utilisée et l'...
Production #Intermediate #pressing #production -
34Guide des variétés de riz à saké : du Yamada Nishiki aux cépages régionaux, un bestiaire par tempérament
Sur la contre-étiquette d'une bouteille de saké, le nom de la variété de riz donne déjà une idée du goût. Yamada Nishiki évoque un saké riche et généreux ; Gohyakumangoku, un style sec et épuré. Chaque variété a son propre tempérament.
Production #Intermediate #rice #production