Marcas de Sake
en Kumamoto

La prefectura de Kumamoto tiene agua subterránea de Aso que contiene minerales moderados, perfectos para la elaboración. La lluvia que cae sobre el borde de la caldera de Aso se filtra bajo tierra, absorbiendo minerales a medida que fluye lentamente hacia la ciudad de Kumamoto; toda el agua del grifo utiliza agua subterránea de Aso. Las variedades de arroz para sake representativas de Kumamoto son "Shinriki", la raíz de muchos arroces para sake, y "Yamada Nishiki". Shinriki se llama arroz fantasma; se disuelve fácilmente en moromi y no produce sabores desagradables, ganando grandes elogios. También se ha desarrollado el arroz original de la prefectura "Hana Nishiki". La "Levadura Kumamoto" se caracteriza por un alto aroma, fuerte fermentación y facilidad de manejo. Distribuida a nivel nacional como "Levadura Kyokai No. 9", es utilizada por muchas bodegas. Como indica la regla de oro "YK35" (Yamada Nishiki, Levadura Kumamoto, pulido 35%), la Levadura Kumamoto es esencial para la elaboración de sake.