Hokkaido está bendecida con la naturaleza ideal para la elaboración de sake: agua de alta calidad y un clima fresco. El agua de deshielo pura fluye lentamente bajo tierra, filtrada naturalmente par...
Hokkaido está bendecida con la naturaleza ideal para la elaboración de sake: agua de alta calidad y un clima fresco. El agua de deshielo pura fluye lentamente bajo tierra, filtrada naturalmente para convertirse en agua de elaboración excepcionalmente clara con muy pocas impurezas. El frío severo permite que la fermentación avance lentamente, sacando la dulzura natural del arroz y creando un sabor equilibrado.
El sake de Hokkaido se caracteriza por ser "ligero y fragante" con un estilo limpio y algo seco, que combina magníficamente con mariscos frescos. En comparación con el sake de otras regiones, Hokkaido cuenta con una proporción notablemente más alta de sake junmai (arroz puro).
Las variedades de arroz para sake de Hokkaido son esenciales para entender el sake de la región. "Ginpu", desarrollado en 2000, tiene un shinpaku (núcleo blanco) grande y distintivo, produciendo sake aromático. "Suisei" se caracteriza por su bajo contenido de proteínas, creando un sabor ligero y limpio. "Kitashizuku", un híbrido de los dos, produce un sake suave con mínimos sabores desagradables, situándose entre la "riqueza de Ginpu" y la "nitidez de Suisei". Estas variedades de arroz cuentan con niveles de proteína comparables a los de otras prefecturas y están atrayendo la atención de bodegas de todo el país.
Si bien Hokkaido tenía más de 200 bodegas en la era Meiji, el número ha disminuido a unas diez debido a la caída del consumo de sake. Sin embargo, con el desarrollo y la mejora de la calidad del arroz para sake local, un número creciente de marcas está ganando grandes elogios tanto dentro como fuera de Hokkaido.