Marcas

O "Yoshinotomo" é a marca que simboliza a dedicação da Yoshinotomo Shuzo, a única vinícola especialista em Junmai na província de Toyama. "Yoshi" provém da família fundadora Yoshida e "Tomo" significa amigo, refletindo o desejo de criar um saquê caloroso que conecte as pessoas. Produzido sem qualquer álcool destilado, utilizando apenas arroz de Toyama e água das montanhas de Tateyama, carateriza-se por um sabor umami firme e um final seco e refrescante. Sendo um produto de uma vinícola 100% Junmai, é apreciado como o "saquê quotidiano definitivo" que nunca cansa, conquistando uma vasta gama de apreciadores.

O "Goshoizumi" é a orgulhosa e única marca da Takeuchi Shuzoten, batizada com o nome da aldeia de Gosho, onde a produtora foi fundada. Esta marca é o resultado de um processo de produção luxuoso e meticuloso que apenas a mais pequena produtora de Kanazawa poderia alcançar. Polindo meticulosamente o arroz de saquê premium até uma média de 55% e fermentando-o lentamente a baixas temperaturas, o sabor resultante é uma harmonia magistral de umami rico e denso e uma textura suave e limpa. O seu "Genshu" (saquê não diluído) é particularmente notável pela sua sensação leve na boca que disfarça o seu elevado teor alcoólico; à medida que se bebe, o seu caráter seco e sólido torna-se mais proeminente. Conhecido entre os entusiastas como o "saquê fantasma" de Kanazawa, é um verdadeiro saquê local altamente avaliado por conhecedores.

O "Kaga Tsuru" é uma marca prestigiada com quase 400 anos de história, batizada pelo terceiro Senhor do Domínio de Kaga, Toshitsune Maeda. Começando como um saquê exclusivo para o clã Maeda, continua a oferecer um umami rico (nojun) e profundo que combina perfeitamente com o peixe fresco e a cozinha tradicional de Kanazawa. Desde o cultivo do arroz em parceria com a JA Kanazawa local até à produção com as técnicas especializadas dos Noto Toji, o saquê atinge uma bela coexistência de riqueza suave e uma refrescância agradável. A sua elevada qualidade foi reconhecida globalmente, tendo sido selecionado para a classe executiva internacional da ANA e ganhando a Medalha de Ouro no concurso francês "Kura Master". É um saquê simbólico de Kanazawa que condensa o orgulho e a cultura do Domínio de Kaga num único copo.

Kaga Setsubai é uma marca evocativa que captura o ar fresco do inverno de Kaga e la beleza das flores de ameixeira a espreitar por entre a neve. Produzidos através das técnicas excecionais da Nakamura Shuzojo, uma fábrica certificada biológica, os seus saquês Junmai e Junmai Daiginjo encantam com os seus sabores transparentes e delicados e um final profundo. É uma obra-prima com um caráter prestigioso e gracioso que honra a estética das quatro estações do Japão.

Renaissance Kanazawa é uma marca de gama alta da Nakamura Shuzojo que funde a beleza tradicional de Kanazawa com as sensibilidades modernas. Foi nomeada com o desejo de um renascimento cultural e um novo salto em frente para Kanazawa. Graças a ingredientes luxuosamente selecionados e técnicas de produção que não admitem compromissos, o seu sabor potente mas sofisticado eleva ainda mais o mundo da alta gastronomia.

Kaga Daiko é un saquê com o nome da ressonância valente e o dinamismo dos tambores Kaga Taiko, uma arte performativa tradicional de Kanazawa. Caracteriza-se por um umami profundo e duradouro, semelhante ao eco dos tambores, e um sabor nítido que evoca a energia de um festival. Entre a diversificada gama da Nakamura Shuzojo, esta marca expressa respeito e amor pela cultura tradicional local através de um estilo poderoso e acessível.

AKIRA é um saquê Junmai biológico de classe mundial que a Nakamura Shuzojo apresenta com orgulho ao mundo. Produzido exclusivamente com arroz biológico do produtor local Kanazawa Daichi nas suas instalações certificadas, é engarrafado intencionalmente sem filtração. Detém quatro certificações biológicas internacionais importantes: JONA (Japão), ICEA (Europa), USDA (EUA) e COR (Canadá). O saquê caracteriza-se pelo umami puro e poderoso inerente ao arroz e um final límpido e limpo. É uma marca única que reflete a inovação da Nakamura Shuzojo para o ambiente e a vibrante força vital única da produção biológica.

Supponpon é uma marca lúdica da Nakamura Shuzojo que procura o encanto do saquê no seu estado "natural e puro". O nome único reflete o desejo puro de que as pessoas apreciem o saquê sem a necessidade de teorias complexas. O seu apelo reside na acessibilidade despretensiosa e no sabor honesto e direto, apoiado por uma sólida tecnologia de produção. É uma bebida amigável que propõe novas formas de desfrutar do saquê.

Marebito é a linha de luxo suprema de produção limitada que consolida o pináculo dos 200 anos de experiência da Nakamura Shuzojo. A palavra Marebito é um termo arcaico para um visitante nobre vindo de longe, e este saquê é produzido para ser a gota mais fina para entreter convidados especiais. Utilizando ingredientes de primeira qualidade rigorosamente selecionados e um luxuoso processo de produção que não poupa tempo, alcança um aroma divinal e um sabor profundo e intricato. Ostentando um nível de perfeição comparável a uma obra de arte, é a marca que demonstra o topo das capacidades técnicas da Nakamura Shuzojo.

Nichiei é a marca emblemática eterna da Nakamura Shuzojo, personificando mais de 200 anos de tradição e prestígio. O seu nome, que significa prosperar todos os dias, carrega um desejo de prosperidade e felicidade diária para quem o consome. Tendo evoluído a par da rica cultura gastronómica de Kanazawa, este saquê apresenta um perfil de sabor equilibrado e encorpado, onde aromas suaves harmonizam com o umami natural do arroz. Ao utilizar ativamente arroz de produção de Ishikawa, captura a essência do território local, servindo como um saquê prestigioso representativo de Kanazawa.

Alain Ducasse é uma marca inovadora nascida da colaboração com o mundialmente conceituado mestre da culinária francesa, Alain Ducasse. Produzido para atingir o pináculo da "harmonização" (mariage) entre a culinária francesa e o saquê, caracteriza-se por uma acidez sofisticada que lembra o vinho e o umami elegante único do arroz biológico. É um saquê global que transcende as fronteiras entre o Oriente e o Ocidente para decorar as mesas mais vanguardistas do mundo.

Kanazawa Nakamuraya ostenta o nome da fábrica e encarna o orgulho e a identidade de um verdadeiro saquê local de Kanazawa. Apresenta o peso de mais de 200 anos de história num estilo adaptado às sensibilidades modernas. Procurando um perfil de sabor que harmonize perfeitamente com a cultura gastronómica local, esta marca permite aos apreciadores desfrutar da interseção entre a tradição de Kanazawa e o estilo contemporâneo.

Manzairaku é a marca principal da Kobori Shuzoten, batizada a partir de uma peça de música de corte (Gagaku) que celebra eventos felizes, numa tradição que remonta ao século XVIII. É produzida com a água límpida do degelo do Monte Hakusan e arroz de saquê rigorosamente selecionado, incluindo a rara estirpe "Hokuriku No. 12". Embora possua um umami encorpado e profundo, caracteriza-se por um final refrescantemente limpo, tornando-o um saquê altamente aperfeiçoado para acompanhar refeições. Como marca representativa de Ishikawa, é apreciada para tudo, desde presentes festivos até pequenos luxos diários. Cada copo traz o desejo de que quem o bebe vivencie momentos auspiciosos e uma prosperidade contínua.

Hakusan ostenta o nome do próprio sagrado Monte Hakusan, encarnando o derradeiro orgulho da Kobori Shuzoten. É produzida com a dádiva da água límpida do Monte Hakusan — uma das três montanhas mais famosas do Japão — e arroz nutrido pelo solo local. O saquê apresenta um sabor cristalino e um aroma prestigioso que parecem refletir a santidade e pureza da montanha. É uma gota profunda e pura cultivada pela fé e história locais.

Ishikawa-mon é uma marca que demonstra um compromisso com a produção local, utilizando 100% do arroz de saquê original desenvolvido pela província de Ishikawa ao longo de mais de uma década. As técnicas avançadas da Kobori Shuzoten realçam a doçura delicada e a sensação suave na boca característica desta estirpe de arroz. Oferece um sabor moderno que permite sentir diretamente o rico território de Ishikawa, representando uma verdadeira união entre a agricultura regional e a experiência na produção.

Shishiku foi batizada a partir das cénicas Terras Altas de Shishiku, na cidade de Hakusan. Tal como as terras altas com as suas vastas vistas panorâmicas, este saquê evoca a grandiosa e poderosa energia da natureza. Fiel ao seu nome, que significa "o rugido do leão", possui um perfil de sabor sólido e robusto. É um saquê com personalidade, onde a força das encostas do Monte Hakusan se funde com as técnicas tradicionais da produtora.

O "Kikuhime" é uma obra-prima eterna que gravou o seu nome na história como um sinónimo da produção de estilo Yamahai. Ao defender o "Yamahai-shikomi" antes de toda a indústria e ao extrair o umami e a acidez do arroz até aos seus limites, estabeleceu um estatuto inabalável como o representante do "saquê masculino" (otoko-zake). A sua caraterística mais proeminente é a profundidade avassaladora e a acidez poderosa nascidas do processo Yamahai, que segue as leis da natureza ao nutrir lentamente as bactérias de ácido lático e a levedura. Além disso, a utilização de Yamada Nishiki do distrito especial A-A de Yokawa, na província de Hyogo, e o envelhecimento durante um a dois anos cria um perfil de sabor com camadas de aromas suaves que lembram nozes e mel, e um umami denso que sugere açúcar mascavado. A sua qualidade, honrada com inúmeros prémios internacionais, é o orgulho da Kikuhime, que continua a procurar a "verdade do saquê" sem se deixar influenciar por tendências.