Marcas

"Kikukoma" foi nomeado pelo proprietário da quarta geração, Kyujiro Miura, combinando "kiku" (crisântemo) com "koma" (cavalo), uma especialidade de Gonohe. A levedura M2 aqui utilizada é o protótipo da famosa "levedura Kyokai nº 10", hoje amplamente utilizada por fábricas em todo o Japão. É conhecida pela sua baixa acidez e aroma ginjo refinado com notas frutadas que lembram melão ou banana. Comparada com outras leveduras da sua época, a levedura nº 10 caracteriza-se pela sua acidez excepcionalmente baixa (especialmente o ácido málico) e perfil aromático elevado. Isto torna-a ideal tanto para saquê Ginjo perfumado como para saquê Junmai suave. As fábricas "Hachitsuru" e "Kikukoma", na província de Aomori, são consideradas os locais de nascimento da levedura nº 10. Até hoje, a Kikukoma Shuzo continua a produzir com a "Kyokai nº 10" (a sucessora da M2) e a levedura "M310", preservando o legado e os sabores transmitidos através das gerações.

"Nebuta" tem o nome do festival mais grandioso e majestoso de Aomori, o "Nebuta Matsuri". As suas embalagens e rótulos apresentam poderosas obras de arte Nebuta do mestre artista Hiroo Takenami. Caracterizado por um final nítido, seco (karakuchi) e leve (tanrei), este saquê capta a energia e os movimentos nítidos dos dançarinos "Haneto" enquanto saltam ao som dos gritos rítmicos de "Rassera! Rassera!". Uma obra-prima altamente aclamada, ganhou o prémio principal na categoria Junmai no International Sake Challenge 2017. Oferece um perfil suave e macio que revela o rico umami do arroz, apesar do seu final limpo.

"Sugidama" é um saquê Ginjo Junmai com o nome da bola de cedro (sugidama), que é o símbolo tradicional das fábricas de saquê. Este saquê requintado oferece um equilíbrio perfeito entre aroma e sabor, com uma sensação na boca macia que pode ser apreciada tanto fresca como aquecida. Apresenta um perfil suave que realça o rico umami do arroz.

"Tonami no Sakura" é uma das linhas da Momokawa Co., Ltd.

"Hayakaze" é uma das linhas da Momokawa Co., Ltd.

"Momokawa" tem o nome das águas puras do Rio Momoishi (atualmente o Rio Oirase) utilizadas no seu fabrico. É uma das três marcas principais da Momokawa, celebrada como a rica "Momokawa", juntamente com a nítida "Nebuta" e a saborosa "Sugidama".

"Towada Bijin" é uma das linhas da Morita Shobe.

"Shichiriki" é um saquê Junmai Ginjo produzido exclusivamente com arroz "Hana-omoi", uma variedade criada a partir do cruzamento entre Yamada Nishiki e Hana-fubuki. Com Medalhas de Ouro no National New Sake Awards e no Kura Master de França, caracteriza-se pelo seu aroma elegante e sabor profundo e rico. É vendido exclusivamente através da "Nana no Kai", um grupo composto por sete retalhistas de bebidas alcoólicas na cidade de Aomori.

"Komaizumi" deve o seu nome à "nascente (izumi) da aldeia do cavalo (koma)", em homenagem à reputação de Shichinohe como uma famosa área de criação de cavalos. É produzido utilizando as águas suaves do degelo da cordilheira East Hakkoda, conhecidas como "águas subterrâneas de Takasegawa".

"Sakuta" tem origem no arroz cultivado pelo Sr. Sakuta, um agricultor dedicado do distrito de Sakuta, no sopé do Monte Hakkoda, utilizando água pura do Rio Sakuta. Originalmente produzido com arroz "Reimei", é agora um Tokubetsu Junmai feito com "Hana-fubuki", uma variedade melhorada a partir do Reimei. Este saquê Junmai oferece um equilíbrio harmonioso de leveza e riqueza, tornando-o um excelente acompanhamento para as refeições.

"Ichino-uma" é uma das linhas da Morita Shobe.

Shichifukujin é uma marca caracterizada por um rico umami e uma excelente nitidez (kire). Originalmente uma marca da Hakomasa Shuzo, foi herdada através da fusão com a Kikunotsukasa Shuzo. Centrada na série de saquê Junmai usando o arroz para saquê da província de Iwate "Yu no Ka", o saquê Junmai super seco (cho-karakuchi) "Shichifukujin" apresenta uma sensação na boca clara e leve, acidez e nitidez. Com uma ampla linha que vai do saquê Junmai rico ao super seco, apresenta um design de sabor que combina com a cultura alimentar local. O Junmai Daiginjo feito à mão "Shichifukujin" alcança um aroma elegante e um sabor profundo através de uma cuidadosa produção de koji e fermentação a baixa temperatura a longo prazo. Como saquê nascido da harmonia das pessoas, é uma marca tradicional que continua a ser amada pela região.

Uma marca que utiliza o arroz para saquê da província de Iwate e o terroir local, desenvolvida como uma das diversas linhas da Kikunotsukasa Shuzo. É um saquê que valoriza a regionalidade, fundindo a rica natureza de Iwate com as técnicas de produção tradicionais.

Uma marca representativa que leva o nome da fábrica, encarnando a tradição e a inovação da fábrica mais antiga da província de Iwate. A série muroka nama genshu (não filtrado, não pasteurizado, não diluído) "innocent" nasceu do desejo de entregar o aroma suave e o sabor refrescante do saquê recém-prensado, caracterizado por uma qualidade de saquê que valoriza o sabor natural sem usar carvão ativado. A sensação suave na boca da produção com água macia harmoniza com o aroma vívido e o sabor nítido e bem definido realçado pela fermentação a baixa temperatura por mais de três semanas. Maximizando a individualidade da água subterrânea do Monte Iwate e do arroz cultivado localmente, é apoiado por muitos fãs de saquê como uma marca que expressa o terroir de Shizukuishi.

Uma marca que desafia o potencial da adição de álcool de cerveja reconsiderando a técnica de uma forma moderna. Com um design de sabor que excede o conceito do saquê Honjozo convencional, apresenta novas possibilidades para o saquê com adição de álcool. Caracteriza-se por uma sensação na boca leve e nítida e uma alta relação custo-benefício, visando uma qualidade de saquê que acompanha a mesa de jantar diária.

Uma marca que termina com um sabor adaptado às preferências modernas, herdando o estilo tradicional do saquê Nigori (saquê turvo). Caracteriza-se por uma rica qualidade de saquê, onde o umami e a doçura do arroz podem ser sentidos abundantemente, e uma sensação suave na boca. O equilíbrio entre doçura moderada e acidez é bom, permitindo que você desfrute do conforto de beber suave exclusivo do saquê Nigori. É uma garrafa versátil onde o umami do arroz se destaca ainda mais quando aquecido, sem mencionar bebê-lo diretamente gelado.

Uma marca que leva o nome do proprietário da fábrica herdado da primeira geração, é uma nova série projetada pelo proprietário da 16ª geração, Yuki Hirai. Com o conceito de "um sabor suculento tecido por arroz e levedura", visa um saquê que é amado pela geração mais jovem através de um design moderno de qualidade de saquê. Com um sabor onde o aroma frutado e o umami do arroz se harmonizam, combina bem com as refeições e é uma marca versátil que pode ser apreciada em várias cenas. Expressa a atitude da Kikunotsukasa Shuzo, que não teme a inovação enquanto herda a tradição.

Uma marca com motivos do folclore e da cultura de Iwate, caracterizada por uma doçura elegante e uma sensação suave na boca. Desenvolvida como parte de uma linha de produtos voltada para mulheres, é finalizada com uma qualidade de saquê que enfatiza a facilidade de beber e a acessibilidade. Utilizando arroz da província de Iwate, tem um bom equilíbrio entre aroma discreto e doçura moderada, e o seu charme reside no seu sabor suave que não domina mesmo quando combinado com refeições.

Um saquê Junmai Ginjo com o motivo da obra-prima de Kenji Miyazawa "Night on the Galactic Railroad" (Noite na Ferrovia Galáctica). É produzido usando arroz para saquê da província de Iwate "Gin Ginga" polido a 50% e levedura original da província de Iwate "Giovanni no Shirabe". A garrafa azul e o rótulo retratam a Ferrovia Galáctica correndo pelo céu noturno, expressando visualmente o mundo da história de Kenji. Caracteriza-se por um aroma de fruta refrescante e uma fragrância rica típica de Junmai Ginjo, com um sabor suave espalhando-se na boca. Como uma marca de alto valor cultural que expressa o mundo das obras de Kenji Miyazawa, um autor representativo de literatura infantil de Iwate, no saquê, é altamente avaliado tanto dentro como fora da província.

Uma marca representativa que leva o nome da fábrica, encarnando o clima e a tradição de Morioka. Utilizando arroz da província de Iwate, apresenta um sabor bem equilibrado e uma qualidade de saquê de que não se cansará de beber. Com um design de sabor que combina com a cultura alimentar local, tem a versatilidade para ser apreciado amplamente, desde mesas de jantar diárias até ocasiões especiais.