Hokkaido é abençoada com a natureza ideal para a produção de saquê: água de alta qualidade e um clima fresco. A água pura do degelo flui lentamente no subsolo, filtrada naturalmente para se tornar ...
Hokkaido é abençoada com a natureza ideal para a produção de saquê: água de alta qualidade e um clima fresco. A água pura do degelo flui lentamente no subsolo, filtrada naturalmente para se tornar uma água de produção excepcionalmente límpida com muito poucas impurezas. O frio intenso permite que a fermentação prossiga lentamente, realçando a doçura natural do arroz e criando um sabor equilibrado.
O saquê de Hokkaido é caracterizado como "leve e perfumado" com um estilo limpo e um tanto seco, que combina soberbamente com frutos do mar frescos. Em comparação com o saquê de outras regiões, Hokkaido possui uma proporção notavelmente maior de saquê junmai (arroz puro).
As variedades de arroz para saquê de Hokkaido são essenciais para entender o saquê da região. "Ginpu", desenvolvido em 2000, tem um shinpaku (núcleo branco) grande e distinto, produzindo saquê aromático. "Suisei" é caracterizado por seu baixo teor de proteína, criando um sabor leve e limpo. "Kitashizuku", um híbrido dos dois, produz um saquê suave com mínimos sabores desagradáveis, situando-se entre a "riqueza do Ginpu" e a "nitidez do Suisei". Essas variedades de arroz ostentam níveis de proteína comparáveis aos de outras províncias e estão atraindo a atenção de cervejarias em todo o país.
Enquanto Hokkaido tinha mais de 200 cervejarias na era Meiji, o número caiu para cerca de dez devido ao declínio do consumo de saquê. No entanto, com o desenvolvimento e a melhoria da qualidade do arroz para saquê local, um número crescente de marcas está ganhando grandes elogios tanto dentro quanto fora de Hokkaido.