Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15Como o arroz, a levedura, a água e o fermento inicial mudam o sabor: aula para conhecedores
Mesmo dentro da mesma categoria "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake premium feito só de arroz, água, koji e levedura, com polimento de arroz de 50% ou menos), a amplitude de sabor é surpreendente. Há garrafas encorpadas e aromáticas, e há outras tão leves e limpas quanto água. Essa diferença não vem d...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
28Polimento, koji e a fermentação em três etapas: o núcleo da elaboração do saquê
Onde se define o sabor de uma garrafa antes de ela chegar à sua taça? Em grande parte, a resposta está em três etapas: o polimento do arroz, a produção do koji e a fermentação em três estágios (sandan shikomi). No artigo Visão geral do processo de produção, acompanhamos todo o caminho, da matéria...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
34Guia das variedades de arroz para saquê Do Yamada Nishiki às cepas regionais, um catálogo por personalidade
O nome do arroz impresso no rótulo traseiro já entrega uma pista sobre o sabor. Yamada Nishiki tende a um saquê encorpado e aromático; Gohyakumangoku, a um saquê leve e seco. Cada variedade tem sua própria personalidade.
Production #Intermediate #rice #production