브랜드

도쿄 미드(Tokyo Mead)는 도쿄 포트 브루어리가 일본술과 더불어 생산하는 꿀술(미드) 브랜드입니다. 'Tokyo Mead -Gold-'라는 이름으로 전개되는 이 제품은 꿀을 주원료로 하는 전통 담금주에 도쿄 스타일의 현대적인 접근을 가미했습니다. 일본술을 빚으며 쌓아온 발효 기술을 응용하여, 꿀 특유의 그윽한 단맛과 복합적인 향기를 최대한으로 끌어냈습니다. 도시형 마이크로 브루어리로서 단순히 일본술에 머물지 않고 다양한 주류에 도전하는 도쿄 포트 브루어리의 혁신성을 상징하는 명칭이기도 합니다. 일본술과는 또 다른 풍미로 일본 양조 문화의 새로운 가능성을 제안하고 있습니다.

에도카이조(Edo Kaijo)는 도쿄 포트 브루어리의 부활을 상징하는 브랜드로, 에도 성의 무혈 개성(Edo Kaijo) 150주년을 기념하여 명명되었습니다. 전신인 와카마쓰야가 사쓰마 번저 부근에 있었고, 사이고 다카모리와 가쓰 가이슈가 회담한 역사적인 장소였다는 배경을 담아 막부 말기에서 메이지 시대로 넘어가는 대전환기를 상징합니다. 우아하고 깔끔한 '레이우마쿠치(Rei-Umakuchi)'의 맛이 특징이며, 전량 순미와 전량 원주로 정성껏 빚어냅니다. 탱크마다 서로 다른 맛의 설계를 통해 도쿄라는 도시의 다양성을 표현하면서도, 한결같이 품격 있는 맛을 유지합니다. 에도의 전통과 도쿄의 현대성을 융합하여 역사와 미래를 잇는 특별한 브랜드입니다.

하나구모리(Hanagumori)는 고노하나노 주조장의 플래그십 도부로쿠(탁주) 브랜드입니다. 쌀과 쌀누룩만으로 빚는 전통적인 제법을 통해 탄생한 신선하고 화사한 맛이 특징입니다. 브랜드명인 '하나구모리(화담, 花曇り)'는 벚꽃 시즌의 뿌연 봄 하늘을 의미하며, 양조장의 이름인 '목화(木花)'의 꽃과 도부로쿠 특유의 탁한(뿌연) 질감을 연결한 아름다운 이름입니다. 에도의 정취가 살아있는 아사쿠사 고마가타에서 빚어지는 이 술은 전통과 혁신이 조화를 이룬 맛을 표현합니다. 쌀의 감칠맛과 단맛이 살아있는 매끄럽고 크리미한 목 넘김, 그리고 산뜻한 산미가 절묘한 균형을 이루는 도쿄의 새로운 명주입니다.

고쿠후즈루(Kokufuzuru)는 1860년 창업 당시부터 노구치 주조점이 빚어온 후추시를 대표하는 브랜드입니다. 무사시노쿠니의 고쿠후(주도)가 후추에 있었던 역사에서 착안하여 '고쿠후의 땅에서 두루미처럼 고결한 술을 빚겠다'는 염원을 담았습니다. 두루미는 일본 문화에서 장수와 길조의 상징으로, 후추의 번영을 바라는 의미가 깃들어 있습니다. 1985년부터 약 40년간 위탁 양조 형식으로 명맥을 이어왔으나, 최근 자사 양조로 화려하게 부활했습니다. 부활한 고쿠후즈루는 자사 우물물을 사용하고 지역 소재를 고집하는 '무사시노쿠니 테루아르'를 컨셉으로 합니다. 도쿄 농공대학과 협력하여 개발한 지역 생산 쌀 '사쿠라 후쿠히메'를 사용하는 등 지역사회와의 연대를 소중히 여깁니다. 품격 있고 깔끔한 '레이우마쿠치'의 맛이 매력적이며, 응축된 감칠맛과 탁월한 뒷맛의 깔끔함 덕분에 정통파의 술로 높이 평가받고 있습니다. 후추라는 무사시노쿠니 중심지의 역사와 문화를 계승하며 새로운 시대를 향해 진화해 나가는 브랜드입니다.

히가시무라야마(Higashimurayama)는 도시마야 주조가 자리한 이곳의 지명을 딴 브랜드입니다. 지역을 대표하는 로컬 사케로서 지역사회에 뿌리내린 양조 철학을 보여줍니다. 후지산 복류수와 엄선된 쌀을 사용해 소규모 담금 방식으로 빚어내며, 다마 지역의 식문화 및 풍토와 조화를 이루는 맛을 지향합니다.

긴콘(Kinkon)은 메이지 천황의 은혼식(결혼 25주년)을 축하하며 명명된 브랜드로, 일본에서 축하주를 상징하는 이름입니다. 현재 메이지 신궁, 간다 묘진, 히에 신사 등 도쿄 3대 신사에 바치는 유일한 '오미키'로서 특별한 위상을 지닙니다. 도시마야는 통술을 깨뜨리는 '가가미비라키' 의식을 일본 전역에 알린 주조장으로도 유명하며, 긴콘은 결혼식이나 축하연 등 모든 기쁜 자리에 사용되어 왔습니다. 신성한 제례주의 품격과 일상에서도 즐길 수 있는 친근함을 동시에 갖춘 도쿄 술 문화의 상징입니다.

리타(Rita)는 '이타(利他)의 마음'이라는 불교 사상을 컨셉으로 한 브랜드입니다. 술을 통해 기쁨을 만들고 마시는 이들을 행복하게 하겠다는 마음, 그것이 양조인으로서의 이타심이라는 깊은 철학이 담겨 있습니다. 모든 종류의 쌀로 '핫탄니시키'를 사용하며, 간다 도시마야 본점에서만 판매되는 한정 브랜드로서 특별한 존재감을 자랑합니다. 향긋하고 부드러운 맛이 특징이며, 마시는 사람의 행복을 바라는 주조의 원점으로 돌아간 도시마야의 철학 자체입니다.

니주바시(Nijubashi)는 고쿄(황거) 내부에서만 한정 판매되는 매우 특별한 브랜드입니다. 황거 내 매장이나 일반 참배 시 열리는 노점 등에서만 구할 수 있는 일본에서 가장 희귀한 사케 중 하나입니다. 황거의 상징적인 건축물인 '니주바시'의 이름을 딴 이 술은 황실과 연관된 각별한 격식을 갖추고 있습니다. 도시마야 주조가 도쿄 3대 신사의 제례주를 빚는 곳이라는 신뢰와 실적이 있었기에 탄생할 수 있었던 아주 특별한 명주입니다.

오쿠노카미(Okunokami)는 '양조장(屋)을 지키며 정성과 맛을 전한다'는 마음과 '거래처의 옥호(屋号)를 지키며 번영을 돕는다'는 두 가지 염원을 담아 탄생한 브랜드입니다. 여과나 가수 처리를 하지 않고 갓 짜낸 술을 그대로 병에 담아낸 향긋하고 부드러운 맛이 최대 특징입니다. 전량 무조정(무여과/무가수), 전량 병 저장이라는 도시마야 주조의 최고 기술을 집약한 브랜드로, 철저히 수작업 중심의 소규모 담금으로 생산됩니다. 상쾌한 신선함과 깊은 감칠맛이 조화를 이루며, 화사한 긴조향, 쌀의 단맛, 깔끔한 산미가 입안 가득 퍼진 뒤 깨끗하게 마무리되는 매력이 일품입니다.

하네다(Haneda)는 도시마야 주조가 선보이는 지역 한정주 중 하나입니다. 도쿄의 관문인 하네다 공항이 위치한 하네다의 지명을 사용하여, 도쿄를 방문하는 이들과 지역 주민들에게 두루 사랑받는 브랜드로 전개하고 있습니다. 지역사회와의 유대를 소중히 여기는 도시마야 주조의 철학이 담겨 있습니다.

주에몬(Juemon)은 창업자 도시마야 주에몬의 이름을 딴 특별한 브랜드입니다. 1596년 창업 이래 400년 넘게 이어진 도시마야의 역사와 전통을 창업주의 이름으로 표현하고 있습니다. 정미보합 60%에 짜내는 과정 중 가장 품질이 좋은 '나카도리(중간 부분)'만을 모아 빚은 사치스러운 공법이 특징입니다. 무여과 생원주로서 술 본연의 힘차고 신선한 맛을 최대한으로 끌어내어, 창업주의 이름에 걸맞은 최고 품질을 추구합니다. 도시마야 기술력의 결정체로서 특별한 날에 어울리는 명품 사케입니다.

기쇼(Kisho)는 창업자 노자키 기사부로의 이름에서 '기(喜)'를 가져오고 '어떤 순간에도 어울리는 정직한 술'이라는 의미에서 '정(正)'을 붙여 만든 브랜드입니다. 전통적인 수작업을 통한 정교한 주질이 특징이며, 시로야마에서 솟아나는 복류수를 사용합니다. 고식이(甑)를 사용한 전통적이고 정성 어린 수동 제조 방식을 고집하며, 아키가와 유역 외에서는 좀처럼 보기 힘든 희귀한 지역 명주로 손꼽힙니다. 정통파의 품격이 느껴지는 아키가와 계곡의 대표 사케입니다.

시로야마 자쿠라(Shiroyama-Zakura)는 양조 용수가 솟아나는 도쿠라 시로야마에 피는 커다란 벚나무에서 이름을 딴 브랜드입니다. 지역의 아름다운 자연과 주조의 유대감을 표현한 부드러운 맛이 일품입니다. 시로야마의 복류수를 사용한 정교한 수작업을 통해 봄날처럼 기분 좋은 여운을 선사합니다. 지역의 벚꽃이라는 친근한 소재를 모티브로 한 아름다운 라벨과 함께 '기쇼'와 더불어 많은 사랑을 받고 있습니다.

하치오지조(Hachioji-jo)는 하치오지의 역사적 요충지인 '하치오지성'을 모티브로 한 준마이슈입니다. 정미보합 65%로 쌀의 감칠맛을 충분히 끌어내어 깊이 있는 맛이 특징입니다. 묵직하고 정통적인 일본 사케다운 바디감을 선사하며, 은은한 쓴맛 끝에 번지는 매운맛(카라구치)의 여운이 일품입니다. 생선구이 등 담백한 일본 요리와 잘 어울리며, 상온이나 차갑게 드시는 것을 추천합니다. 하치오지의 역사를 담아낸 뜻깊은 한 잔입니다.

구와노미야코(Kuwanomiyako)는 하치오지의 고어인 '소토'에서 유래한 오자와 주조장의 대표 브랜드입니다. 하치오지성을 설계한 호조 우지테루가 '뽕나무의 도읍'이라 칭송했던 역사를 기리며, 양잠과 직물업으로 번성했던 하치오지의 풍요로움을 맛으로 표현했습니다. 향이 높고 풍부한 풍미가 특징이며, 다이긴조부터 준마이슈까지 꼼꼼한 제법을 통해 일관된 품질을 추구합니다. 지역의 문화유산을 오늘날로 이어주는 '구와노미야코'는 하치오지의 자부심을 상징하는 술로써 오랫동안 사랑받고 있습니다.

진바산(Jinba-san)은 나카지마 주조장이 과거에 주조했던 대표적인 브랜드입니다. 도쿄도 하치오지시와 가나가와현 사가미하라시의 경계에 위치한 명산 '진바산'에서 이름을 따왔으며 지역 주민들의 꾸준한 사랑을 받았습니다. 현재는 양조장의 폐업으로 인해 생산이 중단되었습니다.

히노데야마(Hinodeyama)는 나카지마 주조장이 과거에 선보였던 브랜드입니다. 하치오지 인근의 '히노데산'에서 이름을 따왔으며, 지역의 자연과 함께하는 양조 철학을 상징했습니다. 현재는 양조장의 폐업으로 그 역사가 마무리되었습니다.

다마노 야에자쿠라(Tama-no-Yaezakura)는 이시카와 주조의 긴 역사를 상징하는 정취 있는 브랜드입니다. 현재의 대표 브랜드인 '다마지만'이 명명되기 이전인 쇼와 초기 전까지 오랫동안 '야에자쿠라'라는 이름으로 사랑받아 온 역사가 있습니다. 양조장 부지 내 유리 테라스에서 메이지 시대의 맥주 제조 설비와 함께 매년 아름답게 피어나는 왕벚나무(야에자쿠라)를 바라볼 수 있는데, 이 브랜드는 그 풍경과 역사를 오늘날까지 전하고 있습니다. 다마의 천연수와 전통 공법이 빚어낸 깊고 역사적인 맛을 느낄 수 있는 한 잔입니다.

링고산노 사와야카 후미(사과산의 상쾌한 풍미)는 쌀에서 생성되는 '사과산'을 최대한으로 살린 이시카와 주조의 혁신적인 사케입니다. 기존 일본 사케의 이미지를 깨고, 마치 화이트 와인처럼 신선하고 과일 같은 새콤달콤한 맛이 가장 큰 특징입니다. 사과산 유래의 깔끔한 산미와 고급스러운 단맛이 절묘한 조화를 이루며, 낮은 알코올 도수로 마시기 편하게 완성되었습니다. 일식은 물론 양식이나 디저트와도 잘 어울리며, 사케가 생소한 분들이나 여성들도 일상적으로 즐길 수 있는 상쾌한 새로운 감각의 술입니다.

다마지만(Tama-jiman)은 이시카와 주조의 정신을 상징하는 대표 브랜드입니다. '다마의 마음을 노래하고, 다마의 자랑이 되며, 다마 사람들의 마음을 채우는 술'이라는 염원을 담아 1933년에 명명되었습니다. 부지 지하 150m에서 길어 올린 명수(중경수)와 엄선된 주조 호적미를 사용하여 전통적인 '간즈쿠리(추운 겨울철 양조)' 방식으로 정성껏 빚어냅니다. 섬세한 목넘김과 감칠맛 뒤에 깔끔하게 사라지는 뒷맛이 가장 큰 특징입니다. 국가 등록 유형문화재인 창고에서 길러지는 전통의 맛은 다마의 풍부한 자연과 역사를 느끼게 하며, 도쿄 다마가 세계에 자랑하는 명품 사케입니다.