Doi Shuzojo

도이 주조장은 1872년에 설립되어 2022년에 창업 150주년을 맞이한 가케가와시의 명문 양조장입니다. 대표 브랜드 '카이운(개운)'은 지역 사회의 발전을 기원하는 의미를 담고 있습니다.
150년 동안 변함없이 다카텐진 성 기슭의 용수를 3km 떨어진 곳에서 매일 운반하여 사용하고 있습니다. 특히 이 주조장에서 발견된 명품 효모 'HD-1'을 포함한 시즈오카 효모를 사용하여, 향이 은은하고 투명감이 넘치며 요리와 잘 어우러지는 술을 빚습니다.
'노토 토지 사천왕' 중 한 명인 고(故) 하세 쇼키치 토지의 기술을 계승하여 정통 노토류 주조법을 지켜나가고 있습니다. 대형 정화조를 통한 100% 폐수 처리와 태양광 발전을 도입하는 등 환경 친화적인 최첨단 양조를 실천하며, IWC 챔피언 사케 수상 등 국내외에서 최고의 평가를 받고 있습니다.