Ota Sake Brewery

오타 주조는 1869년(메이지 2년)부터 양조업을 영위하는 노포로, 이카루가초에 위치하고 있습니다.
에도부터 메이지에 걸쳐서는 간장을 제조하고 있던 역사도 있어, 안채나 창고 등의 건물은 에도기에 지어진 것으로 중요 문화재로 지정되어 있습니다.
지하의 용수와 아사카 쌀이라는 술을 빚는데 어울리는 쌀만을 사용하고 있습니다.
맛과 품질에 납득한 손님에게 직접 판매를 하는 것을 고집하고 있어, 소매점에는 도매하지 않기 때문에, 양조장에서밖에 살 수 없습니다.
10월 하순부터 11월에 술 빚기가 시작되어, 12월 초순부터 3월까지의 4개월 발효 기간에는 썩지 않도록 "2시간마다" 저어준다는 정성스러운 제조 방법이 특징입니다.
일본술뿐만 아니라 나라즈케로도 유명하여, 양조장의 나라즈케 "하츠시구레"는 이카루가 마을에서 긴 기간을 들여 몇 번에 걸친 절임 교체 후, 풍부하게 있는 긴조 지게미와 흑설탕, 설탕, 소주, 미림 등으로 마무리하고 있습니다.
보존료나 인공 감미료, 착색료 등 일절 사용하지 않는 자연 식품으로 알려져 있습니다.