太田酒造は1869年（明治2年）から酒造業を営む老舗で、斑鳩町に位置しています。江戸から明治にかけては醤油を製造していた歴史もあり、主屋や蔵などの建物は江戸期に建てられたもので重要文化財に指定されています。
地下の湧水とあさか米というお酒を造るのにふさわしいお米のみを使用しています。味と品質に納得した客に直接販売をすることにこだわっていて、小売店には卸していないため、蔵でしか買うことができません。
10月下旬から11月にお酒造りが始まり、12月初旬から3月までの4か月の発酵期間には腐らないように「2時間ごと」にかき回すという丁寧な製造方法が特徴です。
日本酒だけでなく奈良漬でも有名で、酒蔵の奈良漬「初時雨」は斑鳩の里で長い期間をかけて数回にわたる漬換えの後、ふんだんにある吟醸粕と黒砂糖、砂糖、焼酎、みりんなどで仕上げています。保存料や人口甘味料・着色料など一切使用していない自然食品として知られています。