Marques de saké
de Kanagawa

« Tanzawasan » est la marque légendaire de Kawanishiya Shuzoten et un monument du saké Junmai vieilli. Utilisant principalement les eaux pures des monts Tanzawa et le riz local « Wakamizu », cultivé depuis plus de 30 ans avec des fermiers locaux, il exprime purement la philosophie : « le saké sublime la nourriture, et la nourriture sublime le saké ». Caractérisé par un umami suave atteint après plus d'un an de vieillissement à basse température et une acidité souple, son potentiel en tant que « kan-sake » (saké chaud) est époustouflant. Ayant remporté plusieurs prix lors de concours majeurs, il jouit d'une confiance absolue de la part des sommeliers et des gourmets comme le saké gastronomique par excellence.

« Hotoku Musume » est une marque sincère et chaleureuse qui transmet la philosophie « Hotoku » de Sontoku Ninomiya, le grand sage né dans la région d'Ashigara. En projetant l'esprit de « Diligence, Économie et Partage » enseigné par Ninomiya dans le processus de brassage, elle aboutit à un saké Junmai sobre mais résilient. Brassé avec soin en utilisant les eaux riches de Tanzawa et les bienfaits de la terre, sa saveur est une offrande qui reste proche de l'histoire et de la culture locales. Bien que dépourvu de fioritures, il possède une saveur profonde qui imprègne le cœur à chaque gorgée, en faisant une coupe attachante qui raconte discrètement la fierté et la tradition régionales.

« Afuri », nommé d'après l'alias du Mont Oyama, l'« Afuriyama », est une marque globale qui ouvre un nouveau chapitre pour Kikkawa Jozo. Son étiquette arbore une calligraphie du grand prêtre du sanctuaire Oyama Afuri, symbolisant les bénédictions de la montagne sacrée. Sa caractéristique distinctive est sa « minéralité » unique, issue d'une eau dure naturelle d'une dureté de 150. Reconnu mondialement, il a remporté de nombreux prix prestigieux, dont le Platine au « Kura Master » en France. En quête d'un arôme raffiné, d'une texture superbe et d'une harmonie parfaite avec la gastronomie, Afuri vise les sommets du saké japonais moderne.

« Kikuyu » est la marque traditionnelle qui constitue le socle de Kikkawa Jozo, chérie par les habitants d'Isehara depuis sa création. Élaborée avec l'eau calcaire riche en minéraux du mont sacré Oyama et façonnée par le travail artisanal minutieux des brasseurs, elle présente un profil robuste et résistant propre à l'eau dure, avec une finale nette. Son attrait réside dans une saveur indémodable, idéale pour accompagner les repas quotidiens. Gardienne de la fierté d'être l'unique brasserie d'Isehara et compagne de l'histoire régionale, Kikuyu est un saké ancré dans sa communauté qui offre un sentiment de confort et de réconfort rappelant le foyer.

« Shirasasatsuzumi » est la marque emblématique de Kanei Shuzoten, nommée d'après le sanctuaire Shirasasa Inari, divinité tutélaire de Hadano. Ce nom élégant compare le bruissement des feuilles de bambou blanc dans le vent au son d'un « tsuzumi » (tambourin), reflétant une profonde révérence pour la nature. Utilisant l'eau célèbre du bassin de Hadano (l'une des 100 meilleures eaux du Japon), il se caractérise par une texture incroyablement suave et une finale rafraîchissante rappelant la brise fraîche des montagnes de Tanzawa. Cette saveur, harmonie parfaite entre culture locale et eau de source, est la fierté de Hadano et réconforte les cœurs depuis de nombreuses années.

« MOZART » est une marque de Kanei Shuzoten qui évoque une résonance mystique entre musique et brassage. Basée sur le concept du « saké local élevé par la Berceuse de Mozart », elle emploie une méthode unique de « brassage musical », diffusant les mélodies du compositeur 24h/24 près des cuves de fermentation. Cette pratique repose sur des recherches suggérant que les rythmes et vibrations musicales activent les levures, apportant une harmonie et une douceur exceptionnelles au saké. La saveur résultante, fusion entre l'eau de source de Hadano et les œuvres du génie, est particulièrement élégante et équilibrée, captivant les amateurs du monde entier par sa dimension sensorielle.

« Otoriizumi » est une marque propice combinant le « Phénix » (Otori), oiseau mythique symbole de bon augure, et la « Source » (Izumi), origine de la vie. Elle porte le vœu d'être une source aussi noble et pure qu'un phénix émergeant des contreforts de Tanzawa. Utilisant l'eau de source du bassin de Hadano à l'équilibre minéral parfait, elle sublime ses ingrédients avec simplicité et luxe, aboutissant à un caractère digne et élégant. Empli d'une vitalité rafraîchissante et puissante, c'est un saké idéal pour les occasions spéciales et les célébrations.

« Sasa no Tsuyu » est une marque qui exprime la pureté d'une goutte de rosée sur une feuille de bambou dans la brume matinale, en lien avec les légendes du sanctuaire Shirasasa Inari. Spécialisée dans la mise en valeur de la beauté cristalline de l'eau de Hadano, elle offre une bouche légère et vibrante. Elle procure une fraîcheur sans tache, comme si l'on portait un cristal de nature directement à son palais. Alliant une modestie qui ne perturbe pas les mets et une douceur qui imprègne délicatement le corps, elle permet de savourer la beauté pure de la nature de Tanzawa avec tous les sens.

Kamakura Shiori est une marque narrative dédiée à tous les amoureux de l'ancienne capitale, Kamakura. Le nom « Shiori » (Signet) exprime le souhait que ce saké serve de guide ou de souvenir glissé entre les pages de ses récits de voyage. Pour capturer l'atmosphère sereine des temples de Kamakura et sa profondeur historique, ce saké est élaboré avec un accent mis sur une bouche douce et suave, ainsi qu'un arôme élégant. Très populaire comme souvenir, il offre une saveur émouvante qui fait revivre l'esprit de Kamakura dès qu'on le sert. C'est un saké lyrique qui colore vivement les souvenirs de voyage.

« SWEET HEART » est une marque de saké de dessert moderne et élégante, conçue pour ouvrir de nouveaux horizons dans l'univers du saké japonais. Fidèle à son nom, il offre une harmonie parfaite entre une douceur fondante et une acidité fruitée qui réchauffe le cœur dès la première gorgée. Avec une fraîcheur rappelant celle d'un vin de fruits qui bouscule les conventions traditionnelles du saké, il a conquis un large public, notamment parmi les novices et la clientèle féminine. Au-delà d'une dégustation fraîche, il peut être servi sur glace ou même nappé sur des desserts, offrant une grande liberté de styles. C'est une coupe pleine d'amour, idéale pour illuminer une nuit à Hakone et accompagner les moments privilégiés de partage avec ceux qui vous sont chers.