Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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07El proceso de elaboración del sake explicado paso a paso
El sake se elabora a partir de arroz, koji (arroz cultivado con moho) y agua. El proceso avanza en una sola dirección, desde el pulido del arroz hasta el embotellado, pero se ramifica varias veces en el camino, y ahí es donde nacen las diferencias de sabor. Este artículo arranca con una visión de...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
15Arroz, levadura, agua y "moto": cómo cambian el sake. Una clase para nivel intermedio
Un mismo "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake de grado superior elaborado solo con arroz, agua, koji y levadura) puede tener un abanico de sabores sorprendentemente amplio. Algunos son intensos y aromáticos; otros, ligeros y transparentes como el agua. Esa diferencia no depende del grado de calidad, si...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
26Kimoto, yamahai y sokujo: un análisis a fondo de los métodos de shubo
Si la contraetiqueta de una botella dice "kimoto" o "yamahai", puede que tengas delante un sake especialmente indicado para tomar caliente. Esta distinción viene de la forma en que se elabora el shubo, el fermento madre. El shubo es el cultivo inicial donde se multiplica la levadura, protegido po...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production