Sake-Marken
in Tokyo

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Erfrischender Apfelsäure-Geschmack) ist ein innovativer Sake von Ishikawa Shuzo, der die während der Gärung natürlich entstehende Apfelsäure perfekt nutzt. Er bricht mit dem traditionellen Sake-Image und bietet eine frische, fruchtige Süße und Säure, die an einen feinen Weißwein erinnert. Die knackige Säure der Apfelsäure harmoniert hervorragend mit einer eleganten Süße. Dank des niedrigeren Alkoholgehalts ist er besonders leicht zu trinken und passt nicht nur zu japanischen Gerichten, sondern auch zu westlicher Küche und Desserts. Eine moderne Wahl für alle, die Sake neu entdecken möchten.

Tama-jiman ist die Flaggschiffmarke von Ishikawa Shuzo und verkörpert den Geist der Brauerei und ihre Verbundenheit mit der Region. Der 1933 gewählte Name steht für „Einen Sake, der das Herz von Tama besingt, zum Stolz von Tama wird und die Herzen der Menschen von Tama erfüllt“. Der Sake wird nach der traditionellen „Kan-zukuri“-Methode (Brauen im Winter) mit hochwertigem Quellwasser aus 150 Metern Tiefe hergestellt. Er wird weithin für seine außergewöhnlich weiche Textur und einen klaren, scharfen Abgang gelobt. Tama-jiman wird in Gebäuden gebraut, die als nationales Kulturgut registriert sind, und ist Repräsentant der Natur und Geschichte Tokios.

Kasen (Freudenquelle) ist die Hauptmarke von Tamura Shuzojo und steht für die lange Geschichte des Hauses. Der Name wurde in der späten Edo-Zeit gewählt, um die Entdeckung einer klaren Quelle auf dem Gelände zu feiern, die sich als perfekt zum Brauen erwies. Durch die Verwendung von mittelhartem Quellwasser aus den Chichibu- und Okutama-Bergen erzielt Kasen eine feine Balance zwischen reichhaltigem Umami und einer klaren Struktur. Vom legendären „Maboroshi-no-Sake Kasen“ bis zum Junmai Daiginjo bietet diese Marke eine beständige Qualität, die Sake-Liebhaber seit zwei Jahrhunderten begeistert.

Tamura ist eine exklusive, limitierte Marke, die den Familiennamen der Gründerväter trägt. Kreiert vom Oberhaupt der 16. Generation, verbindet sie das Erbe von „Kasen“ mit einem modernen, raffinierten Geschmacksprofil. Das Markenzeichen von Tamura ist das „Binkan-hiire“-Verfahren (Pasteurisierung in der Flasche). Indem der Sake erst nach der Abfüllung erhitzt wird, bleiben die feinen Aromen und die lebendige Frische in der Flasche erhalten. Diese akribische Methode, gepaart mit dem Fokus auf spezielle Reissorten, sorgt für ein anspruchsvolles Sortiment, das hervorragend zur modernen Küche passt.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro ist eine einzigartige Marke von Tamura Shuzojo, inspiriert vom legendären Schwertkämpfer Sasaki Kojiro. Der Sake verkörpert die Stärke und den messerscharfen Abgang, der mit dem berühmten Samurai assoziiert wird. Oft als Sonderedition für Veranstaltungen produziert, zeigt dieser Sake die spielerische und zugleich technisch brillante Seite der 200 Jahre alten Brauerei.

Chiyo-tsuru (Kranich der tausend Jahre) ist das Flaggschiff von Nakamura Shuzo und steht für Beständigkeit und Eleganz. Inspiriert von der Legende, dass Kraniche einst am Ufer des Akigawa rasteten, verkörpert die Marke den Wunsch nach Wohlstand über tausend Generationen. Das Geheimnis ihres Geschmacks ist das weiche Quellwasser aus 170 Metern Tiefe, das über Jahrhunderte durch Urgestein gefiltert wurde. Dies verleiht dem Sake eine außergewöhnlich feine, klare Textur bei vollem Reis-Umami. Mit traditioneller Handarbeit und präziser Kaltreifung hergestellt, bietet Chiyo-tsuru ein anspruchsvolles Genusserlebnis, das die frische Brise des Akigawa-Tals widerspiegelt.

Takao-san ist eine stimmungsvolle Marke, benannt nach dem weltbekannten Ausläufer der japanischen Alpen am Rande Tokios. Gebraut als Hommage an den symbolträchtigen Berg der Tama-Region, basiert dieser Sake auf der Handwerkskunst der Brauerei Nakamura. Sein Geschmacksprofil ist zugänglich und weich gestaltet, ideal für Wanderer und Touristen, die die lokale Braukultur kennenlernen möchten. Ein wunderbarer Begleiter für Entspannungsmomente, der die Verbindung zwischen Tokios reicher Natur und seiner Geschichte spürbar macht.

Sawanoi ist die Hauptmarke von Ozawa Shuzo und steht für über 300 Jahre Brautradition im Tokioter Bezirk Okutama. Der Name leitet sich von „Sawai“ ab, was einen Ort mit reichlich fließendem, reinem Wasser bezeichnet – eine perfekte Beschreibung der natürlichen Umgebung. Das Markenzeichen von Sawanoi ist die Verwendung von zwei verschiedenen Wasserquellen, die durch uralte Gesteinsschichten gefiltert wurden. Dies verleiht dem Sake eine bemerkenswerte Klarheit, Struktur und Frische. Ob der berühmte Junmai Ginjo „Soten“ – gefeiert für sein elegantes Aroma und sein harmonisches Umami – oder andere erlesene Kreationen, Sawanoi wird weltweit bei Wettbewerben ausgezeichnet. Eine Marke, die mit der Zeit geht, ohne ihre Wurzeln zu vergessen, und als stolzer Botschafter der Tokioter Sake-Kultur gilt.

Tokyo Jizake (Lokaler Sake aus Tokio) war eine Marke, die ehemals von Tsuchiya Shuzo hergestellt wurde und stolz die Identität als echtes Brauprodukt aus der Hauptstadt trug. Fernab des Großstadttrubels wurde er in Komae als Alltagsgetränk für die lokale Bevölkerung gebraut. Seit der Schließung der Brauerei wird er nicht mehr produziert, bleibt aber eine wichtige Erinnerung an die authentische Sake-Tradition im Raum Tokio.

Otori-zakura ist eine traditionsreiche Marke von Tsuchiya Shuzo, deren Name den legendären Glücksvogel Phönix („Otori“) mit der Kirschblüte („Sakura“), dem Symbol Japans, verbindet. Dieser glücksbringende Sake wurde in Komae vor allem an Festtagen und zu besonderen Anlässen getrunken. Seit der Schließung der Brauerei ist er zu einer Rarität der Vergangenheit geworden, bleibt aber mit seinem edlen Namen in der regionalen Erinnerung haften.

Ginsetsu (Gingojō-Schnee) war die Traditionsmarke von Watanabe Shuzo, die über 130 Jahre lang gepflegt wurde. Der edle Name symbolisierte einen reinen und raffinierten Geschmack. Als Aushängeschild des Lokalsake von Musashimurayama wurde er nicht nur vor Ort, sondern auch von Kennern in ganz Tokio geschätzt. In der mittleren Showa-Zeit war die Marke wegweisend bei der Entwicklung von alkoholarmem Sake und der Wiederbelebung von Yamahai-Verfahren. Auch wenn Ginsetsu heute nicht mehr hergestellt wird, bleibt er ein Zeugnis für den Pioniergeist, der die Sake-Geschichte Tokios geprägt hat.