Sake-Marken
in Hokkaido

Hokkaido ist mit idealen natürlichen Bedingungen für das Sake-Brauen gesegnet: hochwertigem Wasser und einem kühlen Klima. Reines Schneeschmelzwasser fließt langsam unter der Erde und wird natürlich gefiltert, um außergewöhnlich klares Brauwasser mit minimalen Verunreinigungen zu werden. Die strenge Kälte lässt die Gärung langsam voranschreiten, bringt die natürliche Süße des Reis zur Geltung und schafft ausgewogene Aromen. Hokkaido-Sake zeichnet sich durch sein „leichtes und aromatisches“ Profil aus, mit einem sauberen, leicht trockenen Stil, der wunderbar zu frischen Meeresfrüchten passt. Im Vergleich zu Sake aus anderen Regionen hat Hokkaido einen bemerkenswert höheren Anteil an Junmai (reinem Reis) Sake. Die Sake-Reissorten von Hokkaido sind wesentlich für das Verständnis des Sake der Region. „Ginpu“, entwickelt im Jahr 2000, verfügt über einen großen, ausgeprägten Shinpaku (weißer Kern), der aromatischen Sake produziert. „Suisei“ zeichnet sich durch einen niedrigen Proteingehalt aus und schafft leichte, saubere Aromen. „Kitashizuku“, eine Kreuzung der beiden, produziert weichen Sake mit minimalen Fehlgeschmäckern, positioniert zwischen „Ginpus Reichtum“ und „Suiseis Knackigkeit“. Diese Reissorten verfügen über Proteinwerte, die mit denen aus anderen Präfekturen vergleichbar sind und gewinnen Aufmerksamkeit von Brauereien im ganzen Land. Während Hokkaido während der Meiji-Zeit über 200 Brauereien hatte, ist die Zahl aufgrund des sinkenden Sake-Konsums auf etwa zehn zurückgegangen. Mit der Entwicklung und Qualitätsverbesserung des lokalen Sake-Reis erhalten jedoch immer mehr Marken sowohl innerhalb als auch außerhalb Hokkaidos hohes Lob.