Thương hiệu

Notoji là thương hiệu chủ lực của Kuze Shuzoten, tận dụng tối đa cảm giác khoáng đạt và sự sắc sảo đặc trưng của nước cứng. Vị rượu khô (dry) đầy mạnh mẽ nhưng thanh khiết giúp tôn vinh hoàn hảo các loại hải sản phong phú của vùng Noto. Đây là dòng rượu địa phương ẩn chứa sức sống mãnh liệt, nơi tâm huyết "từ đất đai cho đến giọt rượu" của chủ xưởng sẽ vang vọng trong lòng người thưởng thức theo từng ngụm rượu.

Choseimai là thương hiệu độc nhất vô nhị được nấu hoàn toàn bằng 100% giống gạo tự canh tác "Choseimai" và được ủ nhẹ nhàng bằng nguồn nước mềm. Vị ngọt thuần khiết và hương vị tròn đầy của gạo lan tỏa dễ chịu trong khoang miệng, hậu vị thanh mát như dòng nước trong. Đây là chén rượu trang nhã làm nổi bật cá tính của hạt gạo được dày công nuôi dưỡng, khiến ta cảm nhận được tinh hoa nguyên bản của nghề nấu rượu.

Toki no Sato là thương hiệu tiêu biểu của Misago Shuzo, phản chiếu thiên nhiên trù phú của vùng Noto và tâm hồn của những con người nơi đây. Bằng việc sử dụng nguồn nước suối từ linh sơn Hodatsu và dày công ủ trong suốt 3 năm, xưởng đã tạo nên một hương vị sâu lắng, nơi sự mềm mại, tròn đầy hòa quyện hoàn hảo với vị ngọt của gạo. Đây là dòng rượu địa phương trang nhã, gợi nhớ đến dáng vẻ ưu nhã của loài chim Toki từng sải cánh trên bầu trời Noto.

Yuho là hình thái đỉnh cao của dòng "thực trung tửu" do Mioya Shuzou đề xướng. Sự giao thoa đa chiều giữa vị chua mạnh mẽ có nguồn gốc từ kỹ thuật Yamahai/Kimoto và vị Umami phong phú của gạo giúp khơi dậy sức hấp dẫn của mọi món ăn, tạo nên những màn kết hợp (mariage) đầy bất ngờ. Chỉ cần nhấp một ngụm, nụ cười sẽ tự nhiên nở trên môi, giúp những câu chuyện thêm phần rôm rả. Đây là thương hiệu chứa đựng cái hồn của rượu, nơi tinh thần phóng khoáng và bản sắc cốt lõi cùng song hành, một phần không thể thiếu trên bàn ăn hiện đại.

Niwadzuru là dòng rượu địa phương có cá tính độc đáo duy nhất, được nấu liên tục tại vùng Satoyama tĩnh lặng của Noto. Với hương thơm huyền bí gợi nhớ đến đường đen hoặc thảo mộc cùng các lớp vị Umami đan xen phức tạp, đây thực sự là dòng "rượu bí truyền" dành cho những ai sành sỏi. Giống như hình ảnh hai con chim hạc nương tựa vào nhau, chén rượu này là lời mời gọi cùng người đặc biệt hàn huyên tâm sự, mang đến một phong vị lắng đọng sâu sắc trong lòng.

Đặc điểm lớn nhất của "Maibijin" nằm ở độ chua mãnh liệt và vị Umami đậm đà, làm đảo lộn hình ảnh thông thường về rượu sake. Hương vị độc đáo này được sinh ra từ quá trình lên men lâu dài men cái bằng phương pháp Yamahai mà không cần thêm men. Đậm đà và tròn vị (Nojun Umakuchi), thương hiệu cũng tập trung vào rượu ủ lâu năm (koshu), nơi bạn có thể tận hưởng độ béo ngậy và chiều sâu êm dịu, mềm mại theo thời gian. Sự cân bằng giữa độ chua dễ chịu và vị Umami, cùng với hương thơm nhẹ nhàng, khiến nó trở nên hoàn hảo để dùng kèm với các bữa ăn. Đây là loại rượu sake có sự hiện diện độc nhất vô nhị, tạo nên sự kết hợp tuyệt vời không chỉ với ẩm thực Nhật Bản mà còn với các món ăn phương Tây và Trung Hoa có hương vị đậm đà.

"Koshinoiso" là thương hiệu tiêu biểu được ủ bởi xưởng rượu cùng tên nằm ở Omiya, thành phố Fukui. Duy trì các phương pháp nấu rượu truyền thống từ khi thành lập, nó đã được yêu thích trong nhiều năm như một loại rượu sake địa phương bắt nguồn từ phong thổ Fukui. Đặc trưng bởi vị Umami đầy đặn của gạo và hậu vị sắc nét, nó trở nên thân thuộc như một loại rượu sake thiết yếu đồng hành cùng bàn ăn hàng ngày.

Cái tên "Boyu" trong "Echizen Boyu" có nghĩa là quên đi ưu phiền. Đúng như tên gọi, rượu được ủ với mong muốn bạn sẽ quên đi những xô bồ và lo toan của cuộc sống thường nhật để tận hưởng khoảng thời gian thư thái. Đây là loại rượu chữa lành tâm hồn, đặc trưng bởi hương vị nhẹ nhàng thấm đẫm trái tim, được dệt nên bởi dòng nước mềm mại và gạo chất lượng cao nuôi dưỡng trên vùng đất Echizen.

"Mu no Kokoro" là thương hiệu lấy chủ đề về tinh thần Thiền (Zen). Nó thể hiện mong muốn bạn xua tan những tạp niệm, đưa tâm trí trở về trạng thái "Vô" (Mu) và cảm nhận vị Umami tinh tế cùng hương thơm vốn có của gạo bằng cả năm giác quan. Theo đuổi hương vị sâu lắng và trong trẻo, đây là loại rượu sake để bạn đối diện trong tĩnh lặng.

"Shunka Shusetsu Echizen" là thương hiệu thể hiện sự chuyển mình của bốn mùa tươi đẹp tại Nhật Bản. Bằng cách sử dụng từ "Tuyết" (Setsu) thay vì "Đông", nó diễn tả cảm xúc của Echizen, một xứ sở tuyết. Hơi thở của mùa xuân, sự sảng khoái của mùa hạ, mùa thu hoạch của mùa thu và sự tĩnh lặng của mùa đông đầy tuyết. Giống như thiên nhiên thay đổi biểu cảm theo từng mùa, đây là loại rượu sake mà bạn có thể tận hưởng những phong vị khác nhau tùy thuộc vào thời điểm uống và nhiệt độ.

"Ichigo Ichie" là thương hiệu mang tên tinh thần trà đạo "Nhất kỳ nhất hội" (Ichigo Ichie - cuộc gặp gỡ một lần trong đời). Cuộc gặp gỡ với loại rượu này, và thời gian cùng uống với mọi người là những điều quý giá sẽ không bao giờ lặp lại. Đây là loại rượu sake được ủ cẩn thận bằng cả trái tim, xứng đáng để tô điểm cho những khoảnh khắc không thể thay thế đó. Hoàn hảo cho những ngày đặc biệt khi bạn muốn trân trọng từng ly rượu.

"Tokigasane" là dòng rượu sake ủ lâu năm thể hiện hương vị sâu sắc hơn theo thời gian. Rượu sake trải qua thời gian tĩnh lặng trong kho và ủ chậm sẽ trở nên êm dịu và mang những hương vị phức tạp khi các góc cạnh sắc bén mòn đi. Hương thơm êm dịu và hương vị sâu lắng được nuôi dưỡng bởi dòng chảy thời gian biến nó thành ly rượu xa xỉ dành cho người trưởng thành thưởng thức trong những đêm thư giãn.

"Koganenoya" là thương hiệu từng được ủ bởi Kiku Katsura Shuzo tại thành phố Fukui. Do xưởng rượu đã đóng cửa, sản phẩm này hiện không còn được sản xuất hoặc bán nữa.

"Yukimuso" là thương hiệu từng được ủ bởi Kiku Katsura Shuzo tại thành phố Fukui. Do xưởng rượu đã đóng cửa, sản phẩm này hiện không còn được sản xuất hoặc bán nữa.

"Akemi no Sake" là thương hiệu từng được ủ bởi Kiku Katsura Shuzo tại thành phố Fukui. Do xưởng rượu đã đóng cửa, sản phẩm này hiện không còn được sản xuất hoặc bán nữa.

"Kiku Katsura" là thương hiệu từng được ủ bởi Kiku Katsura Shuzo tại thành phố Fukui. Do xưởng rượu đã đóng cửa, sản phẩm này hiện không còn được sản xuất hoặc bán nữa.

"Fukukoma" là thương hiệu tiêu biểu đại diện cho Kubota Shuzo kể từ khi thành lập. Cái tên mang ý nghĩa "Chú ngựa ngoái nhìn phúc lộc", chứa đựng mong ước con cháu của người sáng lập sẽ thịnh vượng mãi mãi. Bám rễ vào phong thổ Fukui, đây là loại rượu sake địa phương mang điềm lành của Fukui vẫn luôn được người dân địa phương yêu mến.

"Toji Ikkon" là một trong những thương hiệu được ủ bởi Kubota Shuzo trên nền tảng phong thổ và lịch sử của Maruoka. Truyền thống nấu rượu thủ công và cam kết đối với nước và gạo vẫn còn sống động, cho phép bạn tận hưởng hương vị độc đáo phù hợp với từng ý tưởng. Được ủ với mục đích trở thành ly rượu đọng lại trong trái tim người uống, đồng hành cùng văn hóa ẩm thực của Fukui.