Thương hiệu

"Ikekumo" (Trì Vân) là thương hiệu biểu trưng cho Ikeda Shuzo, mang cái tên ghép từ những đám mây tựa như mặt hồ trên bầu trời Maizuru và khung cảnh sông Yura chảy qua cạnh xưởng rượu. Kết hợp nguyên liệu địa phương là gạo Maizuru và nước ngầm sông Yura thông qua quy trình nấu Junmai thuần khiết không phụ gia, rượu mang đặc trưng là hương vị sâu lắng được dệt nên từ vị umami mạnh mẽ của gạo và độ chua mềm mại. Vừa mang nét sắc sảo đặc trưng của thành phố cảng rất hợp với các món cá, hương thơm nồng hậu lan tỏa theo thời gian lại đại diện cho chính thiên nhiên trù phú của Maizuru. Đây là chén rượu chứa đựng tâm huyết của xưởng rượu vừa hồi sinh, giúp người thưởng thức cảm nhận được linh hồn của vùng Maizuru thuộc "Kyoto Biển".

"Hakurei" (Bạch Lĩnh) là thương hiệu chủ lực mang cái tên đại diện cho dáng vẻ uy nghiêm của ngọn núi nổi tiếng "Yuragatake" (Tango Fuji) tại Miyazu Yura khi được khoác lên mình lớp áo tuyết mùa đông. Hương vị được tạo ra từ nguồn nước ngầm siêu mềm gợi nhớ đến lớp tuyết vĩnh cửu, mang lại độ êm mượt và trong trẻo đến kinh ngạc, cùng vị ngọt thuần khiết của gạo lan tỏa dịu dàng. Mang lại cảm giác thanh khiết sắc sảo như bầu không khí buổi sáng mùa đông tĩnh lặng, dòng rượu này đồng thời có chiều sâu tuyệt vời khi hòa quyện hoàn hảo với hải sản của vùng Tango. Được nấu với lòng thành kính dành cho những ngọn núi đã dõi theo vùng đất Yura và biển cả trù phú suốt lịch sử hơn 190 năm, đây chính là danh tửu xứng đáng với tên gọi "Niềm tự hào vùng Tango".

"Ine Mankai" (Ine Nở Rộ) là thương hiệu lớn của Mukai Shuzo, làm thay đổi quan niệm về sake bằng màu đỏ rực rỡ và vị chua ngọt như trái cây từ việc sử dụng lúa cổ (lúa đỏ). Sử dụng gạo đỏ từ thị trấn Ine, dưới cảm quan nhạy bén của nữ Toji Kuniko Mukai, dòng rượu này mang sắc hồng tuyệt đẹp gợi nhớ đến rượu Rosé, cùng sự hòa quyện giữa độ chua và vị ngọt quyến rũ đến mức khó tin là làm từ gạo. Xưởng đề xuất phong cách thưởng thức tự do và hiện đại như uống với đá, pha soda, hay rưới lên kem vani, nhận được sự tán thưởng nồng nhiệt từ những người nổi tiếng khắp thế giới. Như chính nét quyến rũ của Ine đang nở rộ, đây là tượng đài của sake hiện đại, nơi truyền thống và cách tân gặp gỡ trong một sự cân bằng kỳ diệu.

"Kyo no Haru" (Xuân Vùng Kyo) là thương hiệu Junmai trụ cột cho truyền thống của Mukai Shuzo, lấy cảm hứng từ phong cảnh biển Ine và ánh nắng xuân ấm áp. Với mục tiêu hàng đầu là hòa quyện cùng nguồn hải sản trù phú của vịnh Ine ngay trước mắt xưởng rượu Funaya, vị rượu mang đặc trưng là vị umami của gạo vững chãi cùng độ chua dễ chịu giúp gột rửa vị mặn và dầu mỡ của đồ biển. Được nấu tỉ mỉ bằng phương pháp truyền thống, chất rượu mộc mạc và chân thành này đã được ngư dân vùng Ine yêu mến suốt bao năm qua. Chỉ một ngụm cũng khiến người ta như nghe thấy tiếng sóng vỗ nhẹ nhàng vùng Ine. Một giọt rượu hoài niệm và ấm áp, hiện thân của vùng "Kyoto Biển".

"Reiho" (Lệ Lĩnh) là thương hiệu tiêu biểu của Mineyama Shuzo, mang cái tên tán dương vẻ đẹp của những ngọn núi vùng Kyotango và thiên nhiên trong lành nơi đây. Chất rượu được nuôi dưỡng bởi mùa đông khắc nghiệt và nguồn nước xuân trù phú vùng Tango mang lại hương vị nơi vị umami mềm mại của gạo hòa quyện trong một sự trong trẻo đầy khí chất, hoàn toàn xứng đáng với hai chữ "thanh lệ". Dòng rượu này luôn là tâm điểm trong những ngày vui như lễ hội địa phương hay những buổi sum họp gia đình. Dù hiện nay không còn được nấu nữa, nhưng ánh hào quang từng điểm tô cho phố phường Mineyama và làm mát lòng bao người vẫn luôn được lưu truyền như một danh tửu vùng Tango.

Dòng sản phẩm "Kurabu" (Tàng Vũ) là thương hiệu sake sáng tạo biểu trưng cho thách thức "mài bóng cá tính của gạo và biến thành rượu" của Takeno Shuzo. Tên loại lúa sử dụng luôn được gắn vào sau tên sản phẩm, ví dụ như "Iwai Kurabu" hay "Kamenoo Kurabu". Để khai thác tối đa đặc tính từng giống lúa, xưởng thậm chí còn thay đổi chi tiết phương pháp nấu cho từng loại. Hợp tác chặt chẽ cùng các nông hộ cụ thể, hương vị thể hiện trực diện tiềm năng của hạt gạo được nuôi dưỡng từ mảnh đất Kyotango chứa đựng đầy sự bất ngờ và chiều sâu, khiến người ta cảm nhận được tính "niên vụ" (vintage) hay "phong thổ" (terroir) như rượu vang. Vượt qua những khái niệm cố hữu về sake một cách nhẹ nhàng, đây là chén rượu dự báo về một chuẩn mực thế hệ mới, thể hiện vẻ đẹp đa dạng của nguyên liệu gạo như đang nhảy múa.