Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
07Quy trình sản xuất rượu sake qua sơ đồ dễ hiểu
Rượu sake được làm từ gạo, koji (麹, gạo lên men mốc) và nước. Con đường đi từ hạt gạo đến chai rượu tưởng như một đường thẳng (từ xát gạo đến đóng chai), nhưng thực ra rẽ nhánh ở nhiều điểm, và chính những nhánh rẽ đó tạo nên sự khác biệt về hương vị. Bài viết này trước hết trình bày toàn bộ quy ...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
26Kimoto, Yamahai và Sokujo: Đi sâu vào cách làm men cái (shubo) của rượu sake
Nếu mặt sau nhãn chai ghi "kimoto" hay "yamahai", rất có thể đó là chai rượu hợp để hâm nóng (kan). Sự khác biệt này bắt nguồn từ cách làm shubo (men cái, giống men khởi động để nuôi men rượu). Shubo dùng axit lactic để ức chế vi khuẩn tạp nhiễm. Cách chuẩn bị axit lactic ấy chia phương pháp làm ...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production -
28Xát gạo, ủ koji, ủ ba giai đoạn - Khám phá cốt lõi của quy trình ủ rượu sake
Hương vị của một chai rượu trên kệ hàng được quyết định từ đâu, trước cả khi ta rót ra ly? Phần lớn câu trả lời nằm ở ba công đoạn: xát gạo (seimai), ủ koji (seikiku) và ủ ba giai đoạn (sandan jikomi). Ở bài Toàn cảnh quy trình sản xuất, chúng ta đã đi theo một mạch từ nguyên liệu đến khi rượu ra...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
29Kỹ thuật ép rượu (jousou) - arabashiri, nakadori, seme và phương pháp treo túi
Trên nhãn dán ở mặt sau chai rượu sake, những từ như "arabashiri" hay "nakadori" chỉ thứ tự dòng rượu được ép ra. Công đoạn ép hèm rượu (moromi) để tách lấy rượu được gọi là jousou (上槽 - công đoạn ép), và tùy vào cách ép cũng như thứ tự ép mà hương vị sẽ khác nhau. Khi hiểu được ý nghĩa của những...
Production #Intermediate #pressing #production -
34Cẩm nang giống gạo sake - Từ Yamada Nishiki đến các giống địa phương, phân loại theo tính cách
Chỉ cần nhìn tên giống gạo sake in trên mặt sau nhãn chai, bạn đã có thể đoán được phần nào hương vị bên trong. Yamada Nishiki thường cho vị đậm đà, còn Gohyakumangoku lại nghiêng về thanh nhẹ. Mỗi giống gạo mang một "tính cách" riêng.
Production #Intermediate #rice #production