Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15Como o arroz, a levedura, a água e o fermento inicial mudam o sabor: aula para conhecedores
Mesmo dentro da mesma categoria "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake premium feito só de arroz, água, koji e levedura, com polimento de arroz de 50% ou menos), a amplitude de sabor é surpreendente. Há garrafas encorpadas e aromáticas, e há outras tão leves e limpas quanto água. Essa diferença não vem d...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
35Guia das leveduras do saquê: das kyokai-boshu às leveduras de flores e regionais
No verso do rótulo, às vezes aparece um campo indicando "kyokai 9" ou "levedura de Shizuoka". Essa informação sobre a levedura é uma pista valiosa para prever a direção do aroma da bebida. Durante a fermentação, a levedura produz aromas e ácidos, e cada cepa deixa uma marca diferente no resultado...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma