Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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07Entendendo o processo de produção do saquê em um só diagrama
O saquê nasce de três ingredientes: arroz, koji (arroz cultivado com um fungo específico, que converte amido em açúcar) e água. O caminho vai do polimento do arroz ao engarrafamento em uma linha só, mas ao longo dele surgem bifurcações que explicam boa parte das diferenças de sabor entre um saquê...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
28Polimento, koji e a fermentação em três etapas: o núcleo da elaboração do saquê
Onde se define o sabor de uma garrafa antes de ela chegar à sua taça? Em grande parte, a resposta está em três etapas: o polimento do arroz, a produção do koji e a fermentação em três estágios (sandan shikomi). No artigo Visão geral do processo de produção, acompanhamos todo o caminho, da matéria...
Production #Intermediate #koji #rice #production