Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
07Comprendre les étapes de fabrication du saké en images
Le saké se fabrique à partir de riz, de riz malté (koji) et d'eau. Le processus suit une ligne continue, du polissage du riz jusqu'à la mise en bouteille, mais il se ramifie à plusieurs reprises en chemin, et ce sont ces bifurcations qui font naître les différences de goût. Commençons par un...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
15Riz, levure, eau, moût de départ : ce qui façonne le goût du saké (cours pour amateurs avertis)
Deux junmai daiginjo (純米大吟醸, saké de riz pur le plus finement poli) peuvent n'avoir presque rien en commun côté palais : l'un tout en rondeur et en générosité, l'autre limpide comme de l'eau de source. Cet écart ne vient pas du grade inscrit sur l'étiquette, mais des matières premières et du...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
26Kimoto, yamahai, sokujo : comprendre les trois méthodes de shubo
Si la contre-étiquette mentionne « kimoto » ou « yamahai », il y a de bonnes chances que la bouteille se prête bien au réchauffage. Cette distinction remonte à la manière dont le shubo, le levain de sake, a été préparé. Le shubo est une culture de démarrage qui fait croître la levure, protégée...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production