Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15Riz, levure, eau, moût de départ : ce qui façonne le goût du saké (cours pour amateurs avertis)
Deux junmai daiginjo (純米大吟醸, saké de riz pur le plus finement poli) peuvent n'avoir presque rien en commun côté palais : l'un tout en rondeur et en générosité, l'autre limpide comme de l'eau de source. Cet écart ne vient pas du grade inscrit sur l'étiquette, mais des matières premières et du...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
28Polissage, kôji et brassage en trois étapes : plongée au cœur de l'élaboration du saké
Où se joue vraiment le goût d'une bouteille, avant même qu'elle n'arrive sur l'étagère ? Pour l'essentiel, la réponse tient en trois étapes : le polissage du riz, la fabrication du kôji et le brassage en trois temps (sandan shikomi). Le panorama du processus de fabrication retraçait déjà tout le...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
34Guide des variétés de riz à saké : du Yamada Nishiki aux cépages régionaux, un bestiaire par tempérament
Sur la contre-étiquette d'une bouteille de saké, le nom de la variété de riz donne déjà une idée du goût. Yamada Nishiki évoque un saké riche et généreux ; Gohyakumangoku, un style sec et épuré. Chaque variété a son propre tempérament.
Production #Intermediate #rice #production