Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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07El proceso de elaboración del sake explicado paso a paso
El sake se elabora a partir de arroz, koji (arroz cultivado con moho) y agua. El proceso avanza en una sola dirección, desde el pulido del arroz hasta el embotellado, pero se ramifica varias veces en el camino, y ahí es donde nacen las diferencias de sabor. Este artículo arranca con una visión de...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
28Pulido, koji y sandan shikomi: el corazón de la elaboración del sake
¿En qué momento, antes de que la botella llegue al estante, se decide realmente el sabor de un sake? En gran parte, la respuesta está en tres procesos: el pulido del arroz, la elaboración del koji y el sandan shikomi (三段仕込み, la fermentación en tres etapas). En la visión general del proceso de ela...
Production #Intermediate #koji #rice #production