Hokkaido được thiên nhiên ưu đãi với điều kiện lý tưởng để sản xuất rượu sake: nước chất lượng cao và khí hậu mát mẻ. Nước tuyết tan tinh khiết chảy chậm dưới lòng đất, được lọc tự nhiên để trở thà...
Hokkaido được thiên nhiên ưu đãi với điều kiện lý tưởng để sản xuất rượu sake: nước chất lượng cao và khí hậu mát mẻ. Nước tuyết tan tinh khiết chảy chậm dưới lòng đất, được lọc tự nhiên để trở thành nước ủ trong vắt đặc biệt với rất ít tạp chất. Cái lạnh khắc nghiệt cho phép quá trình lên men diễn ra chậm rãi, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của gạo và tạo ra hương vị cân bằng.
Rượu sake Hokkaido có đặc điểm là "nhẹ và thơm" với phong cách sạch và hơi khô, kết hợp tuyệt vời với hải sản tươi sống. So với rượu sake từ các vùng khác, Hokkaido có tỷ lệ rượu sake junmai (gạo nguyên chất) cao hơn đáng kể.
Các giống lúa sake của Hokkaido rất cần thiết để hiểu về rượu sake của vùng. "Ginpu", được phát triển vào năm 2000, có shinpaku (tâm trắng) lớn, rõ rệt, tạo ra rượu sake thơm. "Suisei" đặc trưng bởi hàm lượng protein thấp, tạo ra hương vị nhẹ và sạch. "Kitashizuku", là giống lai giữa hai loại trên, tạo ra rượu sake êm dịu với ít vị lạ nhất, nằm giữa "sự đậm đà của Ginpu" và "sự sắc nét của Suisei". Những giống lúa này có mức protein tương đương với các giống từ các tỉnh khác và đang thu hút sự chú ý từ các nhà máy rượu trên toàn quốc.
Trong khi Hokkaido có hơn 200 nhà máy rượu vào thời Minh Trị, con số này đã giảm xuống còn khoảng mười nhà máy do tiêu thụ rượu sake giảm. Tuy nhiên, với sự phát triển và cải thiện chất lượng của lúa sake địa phương, ngày càng có nhiều thương hiệu nhận được sự khen ngợi cao cả trong và ngoài Hokkaido.