Marques de saké
de Tokyo

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Arôme Rafraîchissant d'Acide Malique) est un saké innovant d'Ishikawa Shuzo qui maximise l'acide malique naturellement produit lors du brassage. Bousculant les codes du saké traditionnel, il offre une sucrosité et une acidité fraîches et fruitées qui rappellent un vin blanc fin. Ce saké se caractérise par une acidité vive équilibrée par une douceur élégante. Avec son faible degré d'alcool, il est très facile à boire et se marie parfaitement avec la cuisine japonaise mais aussi occidentale et les desserts. C'est un choix rafraîchissant pour les novices ou ceux qui cherchent une saveur moderne et légère.

Tama-jiman est la marque emblématique d'Ishikawa Shuzo, incarnant l'esprit de la brasserie et son attachement à sa région. Nommé en 1933, son nom signifie : « Un saké qui chante l'âme de Tama, devient la fierté de Tama et remplit le cœur des habitants de Tama ». Le saké est élaboré selon la méthode traditionnelle « Kan-zukuri » (brassage hivernal) avec l'eau naturelle puisée à 150 m de profondeur. Il est célèbre pour sa texture exceptionnellement fine et une finale nette qui laisse l'umami du riz s'exprimer sans lourdeur. Brassé dans des bâtiments classés par l'État, Tama-jiman est une fière représentation de la richesse naturelle et historique de Tokyo.

Kasen (La Source Joyeuse) est la marque emblématique de Tamura Shuzojo. Son nom a été choisi à la fin de l'ère Edo pour célébrer la découverte d'une source d'eau cristalline sur le domaine, idéale pour le saké. En utilisant l'eau souterraine moyennement dure des monts Chichibu et Okutama, Kasen atteint un équilibre raffiné : riche en umami de riz avec une finale d'une clarté digne. De la légendaire « Maboroshi-no-Sake Kasen » aux Junmai Daiginjo méticuleusement élaborés, cette marque offre une qualité constante qui enchante les amateurs de saké depuis plus de deux siècles.

Tamura est une marque premium en édition limitée qui porte le nom de famille des fondateurs de la brasserie. Créée par le chef de la 16e génération, elle sert de pont entre la tradition et l'ère contemporaine, recherchant un profil de saveur plus raffiné et moderne. La marque se distingue par la méthode « Binkan-hiire » (pasteurisation en bouteille). En chauffant le saké après sa mise en bouteille, la brasserie emprisonne les arômes délicats et les textures vives. Ce processus méticuleux, combiné à une sélection rigoureuse des variétés de riz, offre une gamme sophistiquée parfaitement adaptée à la gastronomie moderne.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro est une marque atypique d'Tamura Shuzojo, inspirée par le légendaire bretteur Sasaki Kojiro. Ce saké cherche à incarner la puissance et la finale tranchante associées au célèbre samouraï. Souvent produite en édition limitée pour des événements spéciaux, cette cuvée illustre le côté créatif et la maîtrise technique de cette brasserie bicentenaire.

Chiyo-tsuru (La Grue de Mille Ans) est la marque emblématique de Nakamura Shuzo, symbolisant l'élégance et la longévité. Inspiré par la légende des grues visitant la rivière Akigawa, son nom porte le vœu d'une prospérité éternelle. Sa qualité unique provient d'une eau souterraine pure puisée à 170 mètres, filtrée par les strates paléozoïques de Chichibu. Cette eau douce d'exception permet de créer un saké à la texture fine et légère, tout en préservant l'umami profond du riz. Élaboré à la main avec un soin méticuleux et une maturation à basse température, Chiyo-tsuru offre une expérience sophistiquée qui reflète la fraîcheur cristalline de la vallée d'Akigawa.

Takao-san est une marque nostalgique qui porte le nom du mont Takao, mondialement célèbre. Brassé en hommage à ce sommet emblématique de la région de Tama, ce saké s'appuie sur la maîtrise technique de Nakamura Shuzo pour offrir un profil accessible et fluide. Pensé pour être savouré par les randonneurs et les touristos en quête de culture locale, il est le compagnon idéal des moments de détente, rappelant la nature luxuriante et les traditions historiques de Tokyo.

Sawanoi est la marque phare d'Ozawa Shuzo, symbole de plus de 300 ans de tradition dans la région d'Okutama à Tokyo. Son nom dérive de « Sawai », le lieu-dit historique qui signifie « là où l'eau coule en abondance », reflétant parfaitement l'environnement naturel exceptionnel. La signature de Sawanoi réside dans son usage unique de deux sources d'eau filtrées par la roche, créant un saké d'une clarté remarquable, avec une finale vive et digne. Qu'il s'agisse du célèbre Junmai Ginjo « Soten » — célébré pour son profil aromatique élégant et son umami équilibré — ou de leurs autres cuvées raffinées, Sawanoi accumule les distinctions internationales. C'est une marque qui évolue avec son temps tout en respectant ses racines, s'imposant comme une fière ambassadrice de la culture du saké de Tokyo.

Tokyo Jizake (Le Saké Local de Tokyo) était une marque autrefois produite par la brasserie Tsuchiya Shuzo, revendiquant avec fierté son identité tokyoïte. Brassé dans le calme de Komae, loin de l'agitation urbaine, ce saké était un incontournable local pour la consommation quotidienne. Sa production a cessé suite à la fermeture de la brasserie, mais il demeure un témoignage précieux des traditions brassicoles qui ont fleuri au cœur de la capitale.

Otori-zakura est une marque historique de Tsuchiya Shuzo, dont le nom associe le phénix (« Otori »), oiseau de bon augure, et le cerisier (« Sakura »), emblème du Japon. Ce saké de célébration était autrefois incontournable à Komae pour les jours de fête. Devenue une marque disparue après la fermeture de l'établissement, elle reste gravée dans la mémoire locale avec son nom élégant et prestigieux.

Ginsetsu (Neige de Gingo) était la marque traditionnelle préservée par Watanabe Shuzo pendant 130 ans. Son nom majestueux symbolisait un profil de saveur pur et raffiné. Figure emblématique du saké de Musashimurayama, cette marque était appréciée des locaux comme des connaisseurs de Tokyo. Au milieu de l'ère Showa, elle s'est imposée comme chef de file de l'innovation, explorant de nouvelles possibilités via les sakés légers et les méthodes Yamahai. Bien qu'elle ne soit plus produite, Ginsetsu reste un témoignage précieux de l'esprit pionnier qui a marqué l'histoire du saké à Tokyo.