Marques de saké
de Tokyo

Tamura est une marque premium en édition limitée qui porte le nom de famille des fondateurs de la brasserie. Créée par le chef de la 16e génération, elle sert de pont entre la tradition et l'ère contemporaine, recherchant un profil de saveur plus raffiné et moderne. La marque se distingue par la méthode « Binkan-hiire » (pasteurisation en bouteille). En chauffant le saké après sa mise en bouteille, la brasserie emprisonne les arômes délicats et les textures vives. Ce processus méticuleux, combiné à une sélection rigoureuse des variétés de riz, offre une gamme sophistiquée parfaitement adaptée à la gastronomie moderne.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro est une marque atypique d'Tamura Shuzojo, inspirée par le légendaire bretteur Sasaki Kojiro. Ce saké cherche à incarner la puissance et la finale tranchante associées au célèbre samouraï. Souvent produite en édition limitée pour des événements spéciaux, cette cuvée illustre le côté créatif et la maîtrise technique de cette brasserie bicentenaire.

Takao-san est une marque nostalgique qui porte le nom du mont Takao, mondialement célèbre. Brassé en hommage à ce sommet emblématique de la région de Tama, ce saké s'appuie sur la maîtrise technique de Nakamura Shuzo pour offrir un profil accessible et fluide. Pensé pour être savouré par les randonneurs et les touristos en quête de culture locale, il est le compagnon idéal des moments de détente, rappelant la nature luxuriante et les traditions historiques de Tokyo.

Tokyo Jizake (Le Saké Local de Tokyo) était une marque autrefois produite par la brasserie Tsuchiya Shuzo, revendiquant avec fierté son identité tokyoïte. Brassé dans le calme de Komae, loin de l'agitation urbaine, ce saké était un incontournable local pour la consommation quotidienne. Sa production a cessé suite à la fermeture de la brasserie, mais il demeure un témoignage précieux des traditions brassicoles qui ont fleuri au cœur de la capitale.

Otori-zakura est une marque historique de Tsuchiya Shuzo, dont le nom associe le phénix (« Otori »), oiseau de bon augure, et le cerisier (« Sakura »), emblème du Japon. Ce saké de célébration était autrefois incontournable à Komae pour les jours de fête. Devenue une marque disparue après la fermeture de l'établissement, elle reste gravée dans la mémoire locale avec son nom élégant et prestigieux.

Ginsetsu (Neige de Gingo) était la marque traditionnelle préservée par Watanabe Shuzo pendant 130 ans. Son nom majestueux symbolisait un profil de saveur pur et raffiné. Figure emblématique du saké de Musashimurayama, cette marque était appréciée des locaux comme des connaisseurs de Tokyo. Au milieu de l'ère Showa, elle s'est imposée comme chef de file de l'innovation, explorant de nouvelles possibilités via les sakés légers et les méthodes Yamahai. Bien qu'elle ne soit plus produite, Ginsetsu reste un témoignage précieux de l'esprit pionnier qui a marqué l'histoire du saké à Tokyo.