Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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05Saké froid, à température ambiante ou chaud : températures idéales et bases de la conservation
Une même bouteille ne se comporte pas de la même façon à 5 °C et à 40 °C : les arômes changent, et la perception du sucré ou du sec avec eux. Le saké fait partie des rares boissons fermentées qui se dégustent aussi bien froides que chaudes. Il suffit de faire varier la température pour révéler un...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
13Le junmai est-il forcément supérieur ? Le namazake est-il meilleur jeune ? FAQ anti-idées reçues
« Le junmai, c'est toujours le meilleur. » « Le namazake est frais, donc on peut le garder à température ambiante. » Le monde du saké charrie son lot d'idées reçues, à moitié vraies, à moitié fausses. Cette FAQ démêle les malentendus les plus courants. Pour une vue d'ensemble du vocabulaire, dire...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
16Concevoir le service du saké dans un restaurant
Une même bouteille peut avoir un goût différent selon la personne qui la sert. Ce n'est pas un problème de stock ou d'approvisionnement, mais l'absence de règles écrites pour le service : la température, la conservation, l'ordre de versement, la façon d'expliquer le produit. En transformant ces p...
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
27Pasteurisation et saké non pasteurisé : les différences entre namazake, namachozoshu, namazumeshu et muroka nama genshu
« Namachozoshu » et « namazumeshu ». Deux noms qui se ressemblent, et beaucoup de gens peinent à savoir lequel est lequel. En réalité, la différence entre ces deux sakés tient à une seule chose : à quelle étape on saute une même opération, la pasteurisation (hi-ire), normalement effectuée deux fois.
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
31L'univers du koshu vieilli longue durée : couleur, arômes et dégustation
Le saké aussi a son univers de longue garde. On l'appelle koshu vieilli (jukusei koshu, littéralement « vieux saké mûri »), ou saké de garde longue durée. Avec les années, sa couleur tend vers l'ambre et ses arômes évoluent vers le caramel ou les fruits secs — un registre bien différent des notes...
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
33Initiation au nigori-zake : les nuances entre usu-nigori, origarami et nigori pétillant
Un saké blanc et trouble peut porter plusieurs noms : usu-nigori, origarami, ou nigori actif (pétillant). Tous appartiennent à la famille du nigori-zake, mais l'intensité du trouble et la présence ou non de bulles changent aussi bien le goût que la manière de le servir. Cet article s'adresse à ce...
Types #Beginner #nigori #sparkling #storage -
40Se mettre au saké à la maison : le matériel minimal et le choix de la première bouteille
Envie de découvrir le saké chez soi, mais on hésite : quel matériel acheter, et si la grande bouteille de 1,8 litre finissait par se perdre au fond du placard ? Beaucoup s'arrêtent à cette question avant même de commencer.
Enjoying #Junshu (rich) #Beginner #Home #vessels #storage -
43Bien choisir son saké en ligne ou par abonnement : comment éviter les faux pas
Devant un écran, impossible de prendre la bouteille en main. Personne pour vous conseiller, et aucun moyen de vérifier de vos yeux comment la température a été maintenue pendant le transport. La seule chose sur laquelle vous pouvez vous appuyer, c'est ce qui est écrit sur la fiche produit. Mais c...
Buying #Beginner #buying #subscription #storage