Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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04Au-delà du doux et du sec : bien lire le goût et l'arôme du saké
Face à un rayon de saké, le premier réflexe consiste presque toujours à se demander s'il est doux ou sec. Cette distinction repose sur le nihonshu-do (indice de densité du saké), un repère qui chiffre grossièrement le sucre résiduel : plus il est négatif, plus le saké penche vers le doux ; plus i...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
35Guide des levures du saké : des levures de la Brewing Society aux levures de fleurs et de terroir
Sur la contre-étiquette d'une bouteille de saké, une ligne mentionne parfois « kyokai 9 » ou « levure de Shizuoka ». Cette mention de la levure est un indice précieux pour deviner le profil aromatique du saké. En fermentant, la levure produit à la fois des arômes et de l'acidité, et le résultat e...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma -
39La dégustation du saké en pratique : lire un verre par la robe, le nez, la bouche et la finale
Observer un saké dans l'ordre robe, nez, bouche, finale permet de mettre des mots sur ses différences de goût. Aucune formation spéciale n'est nécessaire : un verre et un endroit bien éclairé suffisent, que ce soit chez soi ou au restaurant. Il n'est pas non plus nécessaire de tout faire dès le d...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma