29El arte del prensado (jōsō): arabashiri, nakadori, seme y fukurozuri
En la contraetiqueta de una botella de sake, términos como "arabashiri" o "nakadori" indican el orden en que se extrajo el líquido durante el prensado. El proceso de prensar el moromi (la mezcla fermentada) se llama jōsō, y tanto el método de prensado como el momento de la extracción determinan e...
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