Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15Reis, Hefe, Wasser und Moromi-Starter: Was den Geschmack von Sake wirklich prägt – ein Kurs für Fortgeschrittene
Selbst bei ein und derselben Klassifizierung wie Junmai Daiginjo (reiner Reiswein der höchsten Politurstufe) kann die Geschmacksspanne erstaunlich breit sein: mal vollmundig und aromatisch, mal so klar und schlank wie Quellwasser. Dieser Unterschied liegt nicht an der Qualitätsstufe, sondern an d...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
35Der Sake-Hefe-Guide: Von Kyokai-Hefen bis zu Blüten- und Regionalhefen
Auf dem Rückenetikett vieler Sake-Flaschen steht ein Feld wie „Kyokai Nr. 9“ oder „Shizuoka-Hefe“. Diese Angabe zur Hefe ist ein verlässlicher Hinweis auf die Aromarichtung des Sakes. Während der Gärung erzeugt die Hefe Aromastoffe und Säuren, und schon ein anderer Hefestamm kann das Geschmacksbi...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma