Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15Reis, Hefe, Wasser und Moromi-Starter: Was den Geschmack von Sake wirklich prägt – ein Kurs für Fortgeschrittene
Selbst bei ein und derselben Klassifizierung wie Junmai Daiginjo (reiner Reiswein der höchsten Politurstufe) kann die Geschmacksspanne erstaunlich breit sein: mal vollmundig und aromatisch, mal so klar und schlank wie Quellwasser. Dieser Unterschied liegt nicht an der Qualitätsstufe, sondern an...
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
35Der Sake-Hefe-Guide: Von Kyokai-Hefen bis zu Blüten- und Regionalhefen
Auf dem Rückenetikett vieler Sake-Flaschen steht ein Feld wie „Kyokai Nr. 9“ oder „Shizuoka-Hefe“. Diese Angabe zur Hefe ist ein verlässlicher Hinweis auf die Aromarichtung des Sakes. Während der Gärung erzeugt die Hefe Aromastoffe und Säuren, und schon ein anderer Hefestamm kann das...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma