29Die Kunst des Pressens (Jōsō): Arabashiri, Nakadori, Seme und Fukurozuri
Begriffe wie „Arabashiri" oder „Nakadori" auf dem rückseitigen Etikett bezeichnen die Reihenfolge, in der ein Sake gepresst wurde. Der Arbeitsschritt, bei dem die gärende Maische (Moromi) gepresst wird, heißt Jōsō (上槽) – je nach Presstechnik und Reihenfolge verändert sich der Geschmackscharakter ...
Production
#Intermediate
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