Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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08Einführung in die Kombination von Speisen und Sake
Der Schlüssel zur gelungenen Kombination von Speisen und Sake liegt darin, die Geschmacksintensität beider Seiten aufeinander abzustimmen. Zu einem milden Gericht passt ein leichter Sake, zu einem kräftigen Gericht ein vollmundiger. Wer allein dieses eine Prinzip beherzigt, liegt selten daneben. ...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
16Sake-Ausschank professionell gestalten: Ein Leitfaden für die Gastronomie
Dieselbe Flasche schmeckt je nach Servicekraft anders. Das liegt selten am Einkauf oder am Lagerbestand, sondern daran, dass niemand die Servierweise in klare Worte gefasst hat: Temperatur, Lagerung, Reihenfolge des Einschenkens, Art der Erklärung. Werden diese Punkte zu verbindlichen Hausregeln,...
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
44Käse, westliche Küche und Sake – so findet man überraschende Kombinationen
Sake gilt vor allem als Begleiter der japanischen Küche, harmoniert aber ebenso gut mit Käse und westlichen Gerichten. Der Schlüssel liegt in seiner ausgeprägten Umami-Fülle, der milden Säure und der Bandbreite an Trinktemperaturen, die seinen Charakter verändern. Anders als Wein tritt Sake mit w...
Pairing #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Intermediate #pairing #cheese #Home -
45Pairing nach Jahreszeit und Anlass – Saisonale Zutaten und Sake
Der Trick beim saisonalen Sake-Pairing ist einfach: Man führt Zutaten und Sake aus derselben Jahreszeit zusammen. Zu Frühlingskräutern passt Frühlingssake, zu Herbstpilzen Herbstsake. Was aus demselben Kalenderabschnitt stammt, stimmt fast automatisch in Intensität und Serviertemperatur überein. ...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #seasonal