Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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04Mehr als süß oder trocken – Geschmack und Aroma von Sake richtig lesen
Wer Sake auswählt, denkt meist zuerst in einer einzigen Kategorie: süß oder trocken. Die Grundlage dafür ist der Nihonshu-do (Sake Meter Value, kurz SMV – ein Index, der den Restzuckergehalt grob beziffert). Ein negativer Wert deutet auf einen süßeren, ein positiver Wert auf einen trockeneren Sak...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
35Der Sake-Hefe-Guide: Von Kyokai-Hefen bis zu Blüten- und Regionalhefen
Auf dem Rückenetikett vieler Sake-Flaschen steht ein Feld wie „Kyokai Nr. 9“ oder „Shizuoka-Hefe“. Diese Angabe zur Hefe ist ein verlässlicher Hinweis auf die Aromarichtung des Sakes. Während der Gärung erzeugt die Hefe Aromastoffe und Säuren, und schon ein anderer Hefestamm kann das Geschmacksbi...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma -
39Sake-Verkostung in der Praxis – Ein Glas anhand von Aussehen, Duft, Geschmack und Nachhall lesen
Wer ein Glas Sake der Reihe nach nach Aussehen, Duft, Geschmack und Nachhall betrachtet, findet eigene Worte für die Unterschiede im Geschmack. Eine besondere Schulung braucht es dafür nicht. Ein Gefäß und ein heller Ort genügen – zu Hause ebenso wie im Restaurant. Auch muss man nicht gleich alle...
Taste & Aroma #Beginner #tasting #taste #aroma