Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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30氣泡清酒入門｜發泡原理與挑選方式
倒進杯中會冒出細緻氣泡的清酒，近年來不論是聚餐乾杯還是送禮，都愈來愈常見。不過「氣泡清酒」這個統稱之下，產生氣泡的方式其實分成三種截然不同的做法。做法不同，氣泡的細緻度、甜辛口感，甚至開瓶時該注意什麼都會跟著改變。這篇文章就從發泡的原理開始，一步步理清「該怎麼挑」以及「活性濁酒為什麼會噴」這兩個常見疑問。
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31熟成古酒的世界：色澤、香氣與品飲之道
日本酒也有經年累月、越陳越有味的一面，這就是所謂的「熟成古酒」（長期熟成酒）。隨著時間推移，酒色會趨近琥珀色，香氣則轉為焦糖或果乾般的芬芳，與年輕清酒清澈的吟釀香走的是完全不同的路線。這篇文章適合想嘗鮮的酒友，也適合正在尋找紀念款酒的讀者。以下依序整理熟成究竟改變了什麼、淡熟與濃熟等類型的差異，以及溫度與料理的搭配方式。
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32貴釀酒是什麼 用酒釀出的濃醇甘口
正在尋找甘口日本酒的你，或是想找餐後酒、送禮候選的你，不妨認識一下「貴釀酒(きじょうしゅ,kijoshu)」。這是一種在釀造用水中，以清酒取代部分水分所釀成的日本酒，口感濃稠、甘甜厚重，帶著近似梅酒的甜味，適合少量、於餐後細細品味。為什麼用酒去釀反而更甜更濃?接下來就從原理一路談到品飲與搭配方式。
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33濁酒入門：淡濁酒、滓絡與活性濁酒的差異
白濁的日本酒有好幾種稱呼：淡濁酒、滓絡（おりがらみ）、活性濁酒。它們都屬於「濁酒（にごり酒）」家族，但濁度深淺與是否帶氣泡，會讓風味與保存方式大不相同。這篇文章要幫剛開始接觸白濁清酒的讀者，把濁酒的本質、種類的辨別方式，一路整理到飲用與開瓶時該注意的地方。第一件要先弄清楚的事是：濁酒其實是「過濾過的清酒」。搞懂這一點，也就順帶釐清了它與外觀相似的濁醪（どぶろく）之間的區別。
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