Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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14傳統釀酒技藝與日本文化 神事、四季、贈禮與「日本酒之日」
日本酒之於日本人，從來不是單純的一種飲品，而是生活中不可或缺的存在。它是獻給神明的供品，是正月與喜慶場合的祝酒，是報告四季更迭的信物，也是承載心意的禮物。再往前追溯，還能看到名釀產地誕生的背景、獲聯合國教科文組織肯定的釀造技藝，以及「日本酒之日」的由來。場合一變，酒的稱呼與禮數也隨之改變。這篇文章，就是要從文化的角度，把這些千絲萬縷的連結一一梳理清楚。
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22杜氏與藏人 釀造日本酒的職人們
翻開日本酒的酒標，或讀到酒藏的介紹文字，常會看到「杜氏(とうじ,toji)」這個字。它有時也讀作「とじ」，指的是統籌釀酒現場的總負責人。在杜氏之下，實際負責各項工序的職人則稱為「藏人(くらびと,kurabito)」。這兩個詞背後，其實是一整套人與組織的分工體系。理解了這一點，再讀酒標或酒藏介紹時，就能想像出一瓶酒背後的來歷。本文聚焦於「誰在造酒、如何分工」這個人與組織的面向;至於釀造工序本身，可參考日本酒是怎麼釀成的，這裡把焦點放在造酒的人身上。
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25新酒、冷卸、秋上：日本酒的季節詞彙
日本酒裡，有些酒名本身就帶著季節的印記。現榨新酒屬於冬天，夏酒屬於夏天，冷卸則是秋天捎來的訊息。就算是同一家酒藏釀的酒，只要釀造與出貨的時間點不同，風味與稱呼也會跟著改變。順著曆法把這些季節用語梳理一遍，挑選當令的一瓶就會容易許多。以下就從這個脈絡開始說起。
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