Thương hiệu Sake
ở Tokyo

Tamura (田むら) là thương hiệu hạn chế kết tinh những tâm huyết của Tamura Shuzojo, mang chính họ của chủ xưởng rượu. Là nhãn hiệu theo định hướng mới do người kế nghiệp đời thứ 16 đề xuất, rượu hướng tới hương vị hiện đại và tinh tế hơn trong khi vẫn kế thừa truyền thống của 'Kasen'. Đặc trưng lớn nhất là phương pháp sản xuất 'Binkan-hiire' (thanh trùng trong chai) không quản ngại công sức. Bằng cách đun nóng từng chai rượu sau khi đã đóng chai, hương thơm tinh tế và vị tươi mới được giữ trọn vẹn bên trong. Với dòng sản phẩm tập trung vào các loại gạo nấu rượu đặc thù nhằm kéo ra tối đa cá tính của nguyên liệu, đây là nhãn hiệu hoàn hảo cho bàn ăn hiện đại và sảng khoái.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro (phong vân kiếm quỷ truyện) là một trong những nhãn hiệu độc đáo do Tamura Shuzojo thực hiện. Với mô-típ là kiếm hào Sasaki Kojiro trong lịch sử, rượu thể hiện sức mạnh và hậu vị sắc nét của ông thông qua hương vị sake. Mang đậm tính chất là sản phẩm giới hạn cho các sự kiện hay dự án khu vực, đây là ly rượu kết hợp giữa tâm hồn vui tươi và kỹ thuật vững chắc của xưởng rượu có 200 năm truyền thống.

Takao-san là nhãn hiệu gợi nhớ phong vị du lịch, mang tên ngọn núi Takao nổi tiếng thế giới ở vùng ngoại ô Tokyo. Rượu được nấu với sự tôn kính dành cho ngọn núi biểu tượng của vùng Tama luôn nhộn nhịp khách leo núi và du khách. Dựa trên kỹ thuật vững chắc của Nakamura Shuzo - nơi được hưởng ân huệ từ thung lũng Akigawa, rượu được hoàn thiện với hương vị thân thiện, dễ uống để thực khách có thể thưởng thức thoải mái trong chuyến tham quan. Đây là loại rượu dịu dàng đồng hành cùng những khoảnh khắc trong chuyến hành trình thưởng ngoạn thiên nhiên và lịch sử của Tokyo bằng mọi giác quan.

Tokyo Jizake là nhãn hiệu mà Tsuchiya Shuzo từng sản xuất, tự hào nêu cao bản sắc là loại rượu địa phương của Tokyo. Tại vùng đất Komae tách biệt khỏi sự náo nhiệt của đô thị, nó đã được nấu thành loại rượu hàng ngày được người dân địa phương yêu mến. Hiện tại quá trình sản xuất đã kết thúc cùng với việc xưởng rượu ngừng hoạt động, nhưng nó vẫn là một ký ức quý giá truyền tải rằng ngay tại Tokyo cũng từng có truyền thống nấu rượu sake Nhật Bản chính thống.

Otori-zakura là nhãn hiệu có lịch sử lâu đời của Tsuchiya Shuzo, kết hợp giữa Chim Phượng hoàng (Otori) vốn được xem là loài chim điềm lành từ xa xưa, và hoa Sakura biểu tượng của Nhật Bản. Loại rượu mang cái tên tốt lành này đã từng được ưa chuộng như một loại rượu góp mặt trong những ngày vui của địa phương Komae. Do xưởng rượu ngừng hoạt động nên hiện tại nó đã trở thành nhãn hiệu không còn nữa, nhưng cùng với cái tên trang nhã đó, nó vẫn được khắc ghi sâu đậm trong ký ức của khu vực.

Ginsetsu (Ngâm Tuyết) là thương hiệu truyền thống mà Watanabe Shuzo đã giữ gìn suốt 130 năm. Cái tên hiên ngang gợi nhớ đến 'Tuyết của Ginjo' tượng trưng cho hương vị thanh khiết và tinh tế. Từng là bộ mặt của rượu địa phương vùng Musashimurayama, nó được yêu mến không chỉ bởi người địa phương mà còn bởi những người sành sỏi ở Tokyo. Vào giữa thời Showa, nhãn hiệu này đã dẫn đầu ngành khi thử thách với rượu nồng độ cồn thấp và kỹ thuật Yamahai, luôn theo đuổi những khả năng mới của rượu sake Nhật Bản. Dù hiện tại không còn được sản xuất, nhưng đây là nhãn hiệu đầy tinh thần khai phá đã để lại dấu ấn rõ nét trong lịch sử rượu sake Tokyo.