Thương hiệu Sake
ở Tokyo

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Hương vị sảng khoái của Axit Malic) là loại rượu sake sáng tạo của Ishikawa Shuzo, phát huy tối đa thành phần 'axit malic' sinh ra từ gạo. Nó phá vỡ hình ảnh về rượu sake truyền thống với đặc trưng lớn nhất là vị chua ngọt tươi mát và hương trái cây giống như rượu vang trắng. Vị chua sắc nét từ axit malic và vị ngọt thanh tao giữ được sự cân bằng tuyệt vời, nồng độ cồn thấp giúp rượu trở nên dễ uống. Rượu không chỉ hợp với món Nhật mà còn hợp với món Âu hay tráng miệng, là ly rượu mang cảm giác mới mẻ sảng khoái mà cả những người không quen uống rượu sake hay phụ nữ cũng có thể thưởng thức hàng ngày.

Tamajiman là nhãn hiệu tiêu biểu thể hiện tinh thần của Ishikawa Shuzo. Nó được đặt tên vào năm 1933 với mong muốn là 'Loại rượu hát lên tiếng lòng của Tama, trở thành niềm tự hào của Tama và lấp đầy trái tim của người dân Tama'. Rượu được nấu tỉ mỉ bằng phương pháp 'Kan-zukuri' truyền thống sử dụng nước danh tiếng (nước cứng vừa) được bơm từ độ sâu 150m dưới lòng đất và gạo nấu rượu được tuyển chọn kỹ lưỡng. Đặc trưng lớn nhất là cảm giác trôi chảy mịn màng và hậu vị sắc nét biến mất ngay sau vị ngon. Hương vị truyền thống được nuôi dưỡng trong xưởng rượu là Tài sản văn hóa hữu thể đăng ký của quốc gia sẽ giúp người uống cảm nhận được thiên nhiên trù phú và lịch sử của Tama, thực sự là một ly rượu mà Tokyo và Tama có thể tự hào với thế giới.

Kasen là nhãn hiệu chính yếu tượng trưng cho lịch Sử lâu đời của Tamura Shuzojo. Vào cuối thời Edo, khi nguồn nước trong lành lý tưởng cho việc nấu rượu tuôn trào từ giếng trong khuôn viên, cái tên mang ý nghĩa 'Dòng suối của niềm vui' đã được đặt. Bằng cách sử dụng nước ngầm (nước cứng vừa) từ các dãy núi Chichibu và Okutama làm nước nấu rượu, Kasen có đặc trưng là chất rượu凛然 (hiên ngang) với hậu vị sắc nét trong khi vẫn kéo ra được trọn vẹn vị ngon của gạo. Từ sản phẩm làm nên tên tuổi 'Maboroshi-no-Sake Kasen' đến rượu Junmai Daiginjo tuân thủ các kỹ thuật truyền thống, chất lượng ổn định được ca ngợi là 'ngon' trong mọi thời đại đã liên tục mê hoặc nhiều người hâm mộ rượu sake.

Tamura (田むら) là thương hiệu hạn chế kết tinh những tâm huyết của Tamura Shuzojo, mang chính họ của chủ xưởng rượu. Là nhãn hiệu theo định hướng mới do người kế nghiệp đời thứ 16 đề xuất, rượu hướng tới hương vị hiện đại và tinh tế hơn trong khi vẫn kế thừa truyền thống của 'Kasen'. Đặc trưng lớn nhất là phương pháp sản xuất 'Binkan-hiire' (thanh trùng trong chai) không quản ngại công sức. Bằng cách đun nóng từng chai rượu sau khi đã đóng chai, hương thơm tinh tế và vị tươi mới được giữ trọn vẹn bên trong. Với dòng sản phẩm tập trung vào các loại gạo nấu rượu đặc thù nhằm kéo ra tối đa cá tính của nguyên liệu, đây là nhãn hiệu hoàn hảo cho bàn ăn hiện đại và sảng khoái.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro (phong vân kiếm quỷ truyện) là một trong những nhãn hiệu độc đáo do Tamura Shuzojo thực hiện. Với mô-típ là kiếm hào Sasaki Kojiro trong lịch sử, rượu thể hiện sức mạnh và hậu vị sắc nét của ông thông qua hương vị sake. Mang đậm tính chất là sản phẩm giới hạn cho các sự kiện hay dự án khu vực, đây là ly rượu kết hợp giữa tâm hồn vui tươi và kỹ thuật vững chắc của xưởng rượu có 200 năm truyền thống.

Chiyotsuru là thương hiệu tiêu biểu thể hiện tinh thần của Nakamura Shuzo. Được đặt tên bên bờ dòng sông Akigawa trong xanh - nơi còn lưu giữ truyền thuyết về loài chim sếu từng bay đến - với mong muốn về 'sự phồn vinh nghìn đời'. Đặc trưng lớn nhất là nguồn nước ngầm thanh khiết được nuôi dưỡng bởi tầng cổ sinh Chichibu, bơm từ độ độ sâu 170m dưới lòng đất. Loại rượu được tạo ra từ nguồn nước mềm chất lượng cao này có cảm giác uống cực kỳ mịn màng và thanh khiết, trong khi vẫn cho người uống cảm nhận rõ rệt vị ngon sâu lắng nguyên bản của gạo. Kế thừa phương pháp nấu rượu từ thời Edo, kết hợp với quy trình thủ công tỉ mỉ và quản lý nhiệt độ thấp triệt để, Chiyotsuru mang lại sự thư thái thanh tao như thể những ân huệ thiên nhiên của thung lũng Akigawa đang tan chảy dịu dàng nơi cổ họng.

Takao-san là nhãn hiệu gợi nhớ phong vị du lịch, mang tên ngọn núi Takao nổi tiếng thế giới ở vùng ngoại ô Tokyo. Rượu được nấu với sự tôn kính dành cho ngọn núi biểu tượng của vùng Tama luôn nhộn nhịp khách leo núi và du khách. Dựa trên kỹ thuật vững chắc của Nakamura Shuzo - nơi được hưởng ân huệ từ thung lũng Akigawa, rượu được hoàn thiện với hương vị thân thiện, dễ uống để thực khách có thể thưởng thức thoải mái trong chuyến tham quan. Đây là loại rượu dịu dàng đồng hành cùng những khoảnh khắc trong chuyến hành trình thưởng ngoạn thiên nhiên và lịch sử của Tokyo bằng mọi giác quan.

Sawanoi là thương hiệu chính yếu tượng trưng cho vùng Okutama, Tokyo, nơi truyền thống hơn 300 năm vẫn đang hơi thở. Bắt nguồn từ địa danh 'Sawai' có nghĩa là nơi có nhiều dòng suối trong lành, tên gọi này thể hiện trung thực môi trường thiên nhiên tuyệt đẹp của Okutama. Đặc trưng lớn nhất là phương pháp ủ độc đáo sử dụng riêng biệt hai loại nước trứ danh có tính chất khác nhau. Nguồn nước thanh khiết chảy qua tầng cổ sinh Chichibu tạo nên hương vị sắc nét, hiên ngang và cảm giác trôi chảy trong suốt nơi cổ họng. Như được minh chứng bởi loại Junmai Ginjo 'Soten' (Trời xanh) tiêu biểu, sự hài hòa tuyệt vời giữa hương thơm hoa cỏ và vị ngon của gạo đã nhận được đánh giá cao tại các cuộc thi trong và ngoài nước. Vừa tôn trọng truyền thống vừa không ngừng cải tiến để tô điểm cho bàn ăn hiện대, đây chính là loại rượu lừng danh mà Tokyo có thể tự hào với thế giới.

Tokyo Jizake là nhãn hiệu mà Tsuchiya Shuzo từng sản xuất, tự hào nêu cao bản sắc là loại rượu địa phương của Tokyo. Tại vùng đất Komae tách biệt khỏi sự náo nhiệt của đô thị, nó đã được nấu thành loại rượu hàng ngày được người dân địa phương yêu mến. Hiện tại quá trình sản xuất đã kết thúc cùng với việc xưởng rượu ngừng hoạt động, nhưng nó vẫn là một ký ức quý giá truyền tải rằng ngay tại Tokyo cũng từng có truyền thống nấu rượu sake Nhật Bản chính thống.

Otori-zakura là nhãn hiệu có lịch sử lâu đời của Tsuchiya Shuzo, kết hợp giữa Chim Phượng hoàng (Otori) vốn được xem là loài chim điềm lành từ xa xưa, và hoa Sakura biểu tượng của Nhật Bản. Loại rượu mang cái tên tốt lành này đã từng được ưa chuộng như một loại rượu góp mặt trong những ngày vui của địa phương Komae. Do xưởng rượu ngừng hoạt động nên hiện tại nó đã trở thành nhãn hiệu không còn nữa, nhưng cùng với cái tên trang nhã đó, nó vẫn được khắc ghi sâu đậm trong ký ức của khu vực.

Ginsetsu (Ngâm Tuyết) là thương hiệu truyền thống mà Watanabe Shuzo đã giữ gìn suốt 130 năm. Cái tên hiên ngang gợi nhớ đến 'Tuyết của Ginjo' tượng trưng cho hương vị thanh khiết và tinh tế. Từng là bộ mặt của rượu địa phương vùng Musashimurayama, nó được yêu mến không chỉ bởi người địa phương mà còn bởi những người sành sỏi ở Tokyo. Vào giữa thời Showa, nhãn hiệu này đã dẫn đầu ngành khi thử thách với rượu nồng độ cồn thấp và kỹ thuật Yamahai, luôn theo đuổi những khả năng mới của rượu sake Nhật Bản. Dù hiện tại không còn được sản xuất, nhưng đây là nhãn hiệu đầy tinh thần khai phá đã để lại dấu ấn rõ nét trong lịch sử rượu sake Tokyo.