Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
07Quy trình sản xuất rượu sake qua sơ đồ dễ hiểu
Rượu sake được làm từ gạo, koji (麹, gạo lên men mốc) và nước. Con đường đi từ hạt gạo đến chai rượu tưởng như một đường thẳng (từ xát gạo đến đóng chai), nhưng thực ra rẽ nhánh ở nhiều điểm, và chính những nhánh rẽ đó tạo nên sự khác biệt về hương vị. Bài viết này trước hết trình bày toàn bộ quy ...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
15Gạo, men, nước và men cái làm thay đổi hương vị sake ra sao: Bài giảng dành cho người đã có nền tảng
Cùng là "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake gạo nguyên chất mài kỹ hạng cao nhất), nhưng biên độ hương vị rộng đến bất ngờ. Có chai đậm đà, ngọt ngào, có chai lại thanh nhẹ như nước suối. Sự khác biệt đó không nằm ở hạng phân loại, mà nằm ở nguyên liệu và quy trình chế biến.
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
26Kimoto, Yamahai và Sokujo: Đi sâu vào cách làm men cái (shubo) của rượu sake
Nếu mặt sau nhãn chai ghi "kimoto" hay "yamahai", rất có thể đó là chai rượu hợp để hâm nóng (kan). Sự khác biệt này bắt nguồn từ cách làm shubo (men cái, giống men khởi động để nuôi men rượu). Shubo dùng axit lactic để ức chế vi khuẩn tạp nhiễm. Cách chuẩn bị axit lactic ấy chia phương pháp làm ...
Production #Junshu (rich) #Intermediate #shubo #production