Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
15Gạo, men, nước và men cái làm thay đổi hương vị sake ra sao: Bài giảng dành cho người đã có nền tảng
Cùng là "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake gạo nguyên chất mài kỹ hạng cao nhất), nhưng biên độ hương vị rộng đến bất ngờ. Có chai đậm đà, ngọt ngào, có chai lại thanh nhẹ như nước suối. Sự khác biệt đó không nằm ở hạng phân loại, mà nằm ở nguyên liệu và quy trình chế biến.
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
28Xát gạo, ủ koji, ủ ba giai đoạn - Khám phá cốt lõi của quy trình ủ rượu sake
Hương vị của một chai rượu trên kệ hàng được quyết định từ đâu, trước cả khi ta rót ra ly? Phần lớn câu trả lời nằm ở ba công đoạn: xát gạo (seimai), ủ koji (seikiku) và ủ ba giai đoạn (sandan jikomi). Ở bài Toàn cảnh quy trình sản xuất, chúng ta đã đi theo một mạch từ nguyên liệu đến khi rượu ra...
Production #Intermediate #koji #rice #production -
34Cẩm nang giống gạo sake - Từ Yamada Nishiki đến các giống địa phương, phân loại theo tính cách
Chỉ cần nhìn tên giống gạo sake in trên mặt sau nhãn chai, bạn đã có thể đoán được phần nào hương vị bên trong. Yamada Nishiki thường cho vị đậm đà, còn Gohyakumangoku lại nghiêng về thanh nhẹ. Mỗi giống gạo mang một "tính cách" riêng.
Production #Intermediate #rice #production