Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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05Saké froid, à température ambiante ou chaud : températures idéales et bases de la conservation
Une même bouteille ne se comporte pas de la même façon à 5 °C et à 40 °C : les arômes changent, et la perception du sucré ou du sec avec eux. Le saké fait partie des rares boissons fermentées qui se dégustent aussi bien froides que chaudes. Il suffit de faire varier la température pour révéler un...
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
08Accorder mets et saké : les bases
Le secret d'un bon accord entre un plat et un saké tient en une phrase : faire correspondre l'intensité des deux. Un plat délicat appelle un saké léger, un plat riche appelle un saké corsé. En respectant ce seul principe, on évite déjà la plupart des faux pas. Le reste n'est qu'un ajustement fin,...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
16Concevoir le service du saké dans un restaurant
Une même bouteille peut avoir un goût différent selon la personne qui la sert. Ce n'est pas un problème de stock ou d'approvisionnement, mais l'absence de règles écrites pour le service : la température, la conservation, l'ordre de versement, la façon d'expliquer le produit. En transformant ces p...
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
20Le saké chaud, un signe de basse qualité ? Les questions des amateurs étrangers, décryptées
Sur les forums étrangers, les idées reçues sur le saké circulent en boucle : « le hot sake, c'est de la piquette », « le Junmai est forcément le meilleur ». Chacune contient un fond de vérité, ce qui les rend d'autant plus trompeuses. Voici, sous forme de questions-réponses, les malentendus les p...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification