Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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03Guide complet pour lire une étiquette de saké
Si vous savez déchiffrer les chiffres de la contre-étiquette, vous pouvez deviner le goût d'un saké avant même d'ouvrir la bouteille. La liste des ingrédients révèle s'il s'agit d'un junmai (純米酒, saké pur riz, sans alcool ajouté) ou non ; le taux de polissage du riz indique jusqu'où le grain a ét...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
04Au-delà du doux et du sec : bien lire le goût et l'arôme du saké
Face à un rayon de saké, le premier réflexe consiste presque toujours à se demander s'il est doux ou sec. Cette distinction repose sur le nihonshu-do (indice de densité du saké), un repère qui chiffre grossièrement le sucre résiduel : plus il est négatif, plus le saké penche vers le doux ; plus i...
Taste & Aroma #Kunshu (fragrant) #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #taste #aroma #sweetness dryness -
13Le junmai est-il forcément supérieur ? Le namazake est-il meilleur jeune ? FAQ anti-idées reçues
« Le junmai, c'est toujours le meilleur. » « Le namazake est frais, donc on peut le garder à température ambiante. » Le monde du saké charrie son lot d'idées reçues, à moitié vraies, à moitié fausses. Cette FAQ démêle les malentendus les plus courants. Pour une vue d'ensemble du vocabulaire, dire...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
32Le kijoshu, ce saké doux et velouté brassé avec du saké
Vous cherchez un saké doux, ou une idée de digestif ou de cadeau un peu différente ? Le « kijoshu » (貴醸酒, prononcé ki-jo-shu) est un saké riche et sucré, obtenu en remplaçant une partie de l'eau de brassage par du saké déjà fini. Sa texture est veloutée, presque sirupeuse, et sa douceur évoque pa...
Types #Intermediate #Gift #kijoshu #sweetness dryness