29L'art du pressurage (jōsō) : arabashiri, nakadori, seme et fukuro-zuri
Sur une contre-étiquette de saké, les mentions « arabashiri » ou « nakadori » désignent l'ordre dans lequel le saké a été extrait lors du pressurage. Cette étape, où l'on sépare le moût fermenté du saké liquide, s'appelle le jōsō (上槽), littéralement « pressurage ». Selon la méthode utilisée et l'...
Production
#Intermediate
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