Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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01S'initier au saké : le guide des premiers pas
Choisir un saké, c'est d'abord affronter une avalanche de mots inconnus, sur l'étiquette comme sur le petit écriteau du rayon : « seishu », « junmai », « nama », « genshu ». Tous se ressemblent, aucun ne dit la même chose. Vouloir tout mémoriser épuise avant même la première gorgée.
Basics #Beginner #basics #classification #terms -
02Junmai, ginjo, daiginjo : comprendre les catégories du saké en un coup d'œil
Sur la contre-étiquette d'une bouteille de saké, on croise souvent des mentions comme « junmai daiginjo » ou « honjozo ». Ces appellations se décodent en réalité à l'aide de deux critères seulement : à quel point le riz a été poli, et si de l'alcool de brassage a été ajouté. Une fois ces deux axe...
Classification #Kunshu (fragrant) #Junshu (rich) #Beginner #classification -
03Guide complet pour lire une étiquette de saké
Si vous savez déchiffrer les chiffres de la contre-étiquette, vous pouvez deviner le goût d'un saké avant même d'ouvrir la bouteille. La liste des ingrédients révèle s'il s'agit d'un junmai (純米酒, saké pur riz, sans alcool ajouté) ou non ; le taux de polissage du riz indique jusqu'où le grain a ét...
Classification #Beginner #label #classification #sweetness dryness -
13Le junmai est-il forcément supérieur ? Le namazake est-il meilleur jeune ? FAQ anti-idées reçues
« Le junmai, c'est toujours le meilleur. » « Le namazake est frais, donc on peut le garder à température ambiante. » Le monde du saké charrie son lot d'idées reçues, à moitié vraies, à moitié fausses. Cette FAQ démêle les malentendus les plus courants. Pour une vue d'ensemble du vocabulaire, dire...
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
20Le saké chaud, un signe de basse qualité ? Les questions des amateurs étrangers, décryptées
Sur les forums étrangers, les idées reçues sur le saké circulent en boucle : « le hot sake, c'est de la piquette », « le Junmai est forcément le meilleur ». Chacune contient un fond de vérité, ce qui les rend d'autant plus trompeuses. Voici, sous forme de questions-réponses, les malentendus les p...
Basics #Beginner #Overseas #basics #temperature #classification