Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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08Introducción al maridaje entre la comida y el sake
El secreto para combinar comida y sake se resume en un solo principio: igualar la intensidad de los sabores. Para platos suaves, un sake ligero; para platos contundentes, un sake con cuerpo. Basta con dominar este punto para que los desaciertos se reduzcan drásticamente. Lo demás es solo un ajust...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
16Diseño del servicio de sake para restaurantes y bares
La misma botella puede saber distinto según quién la sirva. No es un problema de stock ni de compras: es que el diseño del servicio nunca se puso por escrito. Temperatura, conservación, orden de servicio, forma de explicarlo al cliente. Si esto se convierte en una norma común del local, cualquier...
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
44Queso y comida occidental con sake: cómo encontrar maridajes sorprendentes
El sake suele asociarse con la cocina japonesa, pero combina igual de bien con el queso y la comida occidental. La clave está en su generoso umami (el sabor sabroso y profundo característico de los alimentos fermentados), su acidez suave y su capacidad de cambiar de carácter según la temperatura ...
Pairing #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Intermediate #pairing #cheese #Home -
45Maridaje de sake por estación y ocasión con ingredientes de temporada
El truco para maridar el sake según la estación es sencillo: acercar los ingredientes de temporada y el sake de esa misma temporada, para que ambos vengan del mismo calendario. Las verduras silvestres de primavera piden un sake primaveral; las setas de otoño, un sake otoñal. Cuando plato y bebida...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #seasonal