Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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08Einführung in die Kombination von Speisen und Sake
Der Schlüssel zur gelungenen Kombination von Speisen und Sake liegt darin, die Geschmacksintensität beider Seiten aufeinander abzustimmen. Zu einem milden Gericht passt ein leichter Sake, zu einem kräftigen Gericht ein vollmundiger. Wer allein dieses eine Prinzip beherzigt, liegt selten daneben. ...
Pairing #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Intermediate #pairing #temperature #Restaurant -
16Sake-Ausschank professionell gestalten: Ein Leitfaden für die Gastronomie
Dieselbe Flasche schmeckt je nach Servicekraft anders. Das liegt selten am Einkauf oder am Lagerbestand, sondern daran, dass niemand die Servierweise in klare Worte gefasst hat: Temperatur, Lagerung, Reihenfolge des Einschenkens, Art der Erklärung. Werden diese Punkte zu verbindlichen Hausregeln,...
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