Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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15酒米、酵母、水、酒母如何左右風味 進階品飲講堂
同樣標榜「純米大吟釀」，風味的幅度卻可以天差地遠。有的濃醇厚實，有的則淡雅得近乎清水。造成這種差異的，不是等級高低，而是原料與釀造工序。
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
35日本酒酵母指南：從協會酵母到花酵母、地方酵母
背標上寫著「協會9號」「靜岡酵母」這樣的欄位，你或許看過卻不太留意。其實這一欄正是判斷香氣走向的重要線索。酵母在發酵過程中會產生香氣與酸味，菌株一換，成品給人的印象也會跟著改變。這篇文章要做的，就是讓你能從「想要什麼樣的香氣」反過來找到對應的酵母：從協會酵母的編號怎麼讀起，一路談到花酵母、地方酵母的多樣面貌。決定味道的四大要素全貌，可參考進階讀者講座。
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma