Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
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05冷酒、常溫與燗酒的差異與適飲溫度、保存基本原則
同一瓶酒，5℃喝和40℃喝，香氣與甘辛的感受完全不同。日本酒是少數「冰鎮和加溫都好喝」的釀造酒。光是改變溫度，家裡那瓶酒就能露出另一副面孔。
Serving & Storage #Soshu (light & crisp) #Junshu (rich) #Jukushu (aged) #Beginner #temperature #storage -
13純米酒真的比較高級嗎？生酒是不是越新鮮越好？日本酒常見迷思 Q&A
「純米酒才是最高級的」「生酒既然強調『生』，常溫放著也沒關係吧」。日本酒的世界流傳著不少類似的說法，每一種都對了一半、也偏離了一半。這篇文章用問答的方式，把常見的誤解一一拆開來看。用語的整體架構，可以先讀日本酒入門：從零開始認識這杯酒打底。
Basics #Beginner #basics #classification #sweetness dryness #storage -
16餐飲店的日本酒供應設計
同一瓶酒，換一個人來倒，味道就變了。這不是庫存或進貨的問題，而是「供應方式」從來沒有被寫成明確的規則。溫度、保存、倒酒的順序、介紹的說法——只要把這些變成店內共通的準則，不管誰來服務，品質都能維持一致。這篇文章要整理的，就是打造這套設計圖的實務步驟。
For Restaurants #Advanced #Restaurant #pairing #temperature #storage -
27火入殺菌與生酒：生酒・生貯藏酒・生詰酒・無濾過生原酒的差異
「生貯藏酒」和「生詰酒」，名字看起來很像，不少人常常搞不清楚哪個是哪個。其實這兩者的差別很單純:同樣是「火入」(hi-ire,加熱殺菌)這道工序，只是省略的時機不同而已。
Production #Soshu (light & crisp) #Intermediate #pasteurization #storage -
31熟成古酒的世界：色澤、香氣與品飲之道
日本酒也有經年累月、越陳越有味的一面，這就是所謂的「熟成古酒」（長期熟成酒）。隨著時間推移，酒色會趨近琥珀色，香氣則轉為焦糖或果乾般的芬芳，與年輕清酒清澈的吟釀香走的是完全不同的路線。這篇文章適合想嘗鮮的酒友，也適合正在尋找紀念款酒的讀者。以下依序整理熟成究竟改變了什麼、淡熟與濃熟等類型的差異，以及溫度與料理的搭配方式。
Types #Jukushu (aged) #Intermediate #Gift #aged #storage -
33濁酒入門：淡濁酒、滓絡與活性濁酒的差異
白濁的日本酒有好幾種稱呼：淡濁酒、滓絡（おりがらみ）、活性濁酒。它們都屬於「濁酒（にごり酒）」家族，但濁度深淺與是否帶氣泡，會讓風味與保存方式大不相同。這篇文章要幫剛開始接觸白濁清酒的讀者，把濁酒的本質、種類的辨別方式，一路整理到飲用與開瓶時該注意的地方。第一件要先弄清楚的事是：濁酒其實是「過濾過的清酒」。搞懂這一點，也就順帶釐清了它與外觀相似的濁醪（どぶろく）之間的區別。
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40居家品飲清酒入門：從最小道具與第一支酒開始
想在家裡試著喝喝看日本清酒，卻不知道該準備什麼、又擔心買了一升瓶（1.8公升）喝不完而卻步——這樣的人其實不少。
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43網購、訂閱制怎麼挑日本酒 不踩雷的判斷法
網路購物時，你沒辦法站在酒櫃前拿起酒瓶端詳，也沒有店員可以請教，更看不到酒送到手上之前經歷了怎樣的溫度變化。能依靠的，只有商品頁面上寫的那些文字。反過來說，只要看懂這些文字背後的訊息，網購踩雷的機率其實可以大幅降低。
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