Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
14傳統釀酒技藝與日本文化 神事、四季、贈禮與「日本酒之日」
日本酒之於日本人，從來不是單純的一種飲品，而是生活中不可或缺的存在。它是獻給神明的供品，是正月與喜慶場合的祝酒，是報告四季更迭的信物，也是承載心意的禮物。再往前追溯，還能看到名釀產地誕生的背景、獲聯合國教科文組織肯定的釀造技藝，以及「日本酒之日」的由來。場合一變，酒的稱呼與禮數也隨之改變。這篇文章，就是要從文化的角度，把這些千絲萬縷的連結一一梳理清楚。
Culture & History #Intermediate #culture #history #seasonal -
22杜氏與藏人 釀造日本酒的職人們
翻開日本酒的酒標，或讀到酒藏的介紹文字，常會看到「杜氏(とうじ,toji)」這個字。它有時也讀作「とじ」，指的是統籌釀酒現場的總負責人。在杜氏之下，實際負責各項工序的職人則稱為「藏人(くらびと,kurabito)」。這兩個詞背後，其實是一整套人與組織的分工體系。理解了這一點，再讀酒標或酒藏介紹時，就能想像出一瓶酒背後的來歷。本文聚焦於「誰在造酒、如何分工」這個人與組織的面向;至於釀造工序本身，可參考日本酒是怎麼釀成的，這裡把焦點放在造酒的人身上。
Culture & History #Intermediate #culture #history -
23酒鄉是如何誕生的 灘、伏見與全國產地
灘、伏見、新潟。這些名聞遐邇的酒鄉，為何偏偏在這些土地上誕生？答案不是偶然，而是好水、易得的米、能運酒的路，這三個條件總是同時出現在同一片土地上。本文不談「哪個產地的酒是什麼味道」，而是專注在「產地為何、如何誕生」這個問題上。各地口味傾向請參考從地域看懂日本酒入門，水與米的科學背景則見進階學習講座。這裡要談的，是灘與伏見這兩大產地性格上的差異，以及「下り酒（送往江戶的上方酒）」這個詞背後的流通史。
Regions #Intermediate #Traveler #region #history #water