Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
15Gạo, men, nước và men cái làm thay đổi hương vị sake ra sao: Bài giảng dành cho người đã có nền tảng
Cùng là "junmai daiginjo" (純米大吟醸, sake gạo nguyên chất mài kỹ hạng cao nhất), nhưng biên độ hương vị rộng đến bất ngờ. Có chai đậm đà, ngọt ngào, có chai lại thanh nhẹ như nước suối. Sự khác biệt đó không nằm ở hạng phân loại, mà nằm ở nguyên liệu và quy trình chế biến.
Production #Intermediate #rice #yeast #water #shubo -
35Cẩm nang men rượu sake từ men Kyokai đến men hoa và men địa phương
Trên nhãn sau chai sake, đôi khi bạn sẽ thấy dòng chữ ghi "kyokai 9-go" hay "men Shizuoka". Ô thông tin về men (kobo) này chính là manh mối để đoán trước hướng hương thơm của chai rượu. Trong quá trình lên men, men rượu tạo ra cả hương thơm lẫn vị chua, và mỗi chủng men lại cho ra một dấu ấn khác...
Production #Kunshu (fragrant) #Intermediate #yeast #aroma