Sake Guides
Articles on choosing, tasting, serving, and how sake is made. Currently available in Japanese.
-
07Quy trình sản xuất rượu sake qua sơ đồ dễ hiểu
Rượu sake được làm từ gạo, koji (麹, gạo lên men mốc) và nước. Con đường đi từ hạt gạo đến chai rượu tưởng như một đường thẳng (từ xát gạo đến đóng chai), nhưng thực ra rẽ nhánh ở nhiều điểm, và chính những nhánh rẽ đó tạo nên sự khác biệt về hương vị. Bài viết này trước hết trình bày toàn bộ quy ...
Production #Intermediate #production #koji #shubo -
28Xát gạo, ủ koji, ủ ba giai đoạn - Khám phá cốt lõi của quy trình ủ rượu sake
Hương vị của một chai rượu trên kệ hàng được quyết định từ đâu, trước cả khi ta rót ra ly? Phần lớn câu trả lời nằm ở ba công đoạn: xát gạo (seimai), ủ koji (seikiku) và ủ ba giai đoạn (sandan jikomi). Ở bài Toàn cảnh quy trình sản xuất, chúng ta đã đi theo một mạch từ nguyên liệu đến khi rượu ra...
Production #Intermediate #koji #rice #production