Kumamoto
의 사케 브랜드

구마모토현은 아소의 복류수에 적당한 미네랄이 포함되어 있어 술 빚기에 딱 맞다는 특징이 있습니다. 아소 외륜산에 내리는 비는 지하로 스며들어 미네랄분을 섭취하며 천천히 시간을 들여 구마모토시까지 흐르고 있어, 모든 수돗물에 아소에서 흘러온 지하수가 이용되고 있습니다. 구마모토현을 대표하는 주조호적미는 많은 주조미의 뿌리가 된 '신리키'와 '야마다니시키'입니다. 신리키는 환상의 주조미라고도 불리며, 술덧에서 잘 녹고 술에 잡미를 주지 않기 때문에 주조호적미로서 높은 평가를 얻고 있습니다. 현 오리지널 주조호적미 '하나니시키'도 개발되어 있습니다. '구마모토 효모'는 향이 높고 발효력이 강하며 다루기 쉬운 특징이 있어, '협회 9호 효모'로서 전국에 배포되어 많은 양조장에서 사용되고 있습니다. 술 빚기의 왕도 'YK35'(야마다니시키·구마모토 효모·정미 비율 35%)라는 말이 나타내듯, 구마모토 효모는 일본주 양조에 없어서는 안 될 존재입니다.